الأرز هو واحد من أكثر الحبوب نمواً في العالم ، حيث يغذي نصف سكان العالم يومياً. وهي غنية بالمعادن التي تحتوي على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك ، بالإضافة إلى حمض الفوليك ، أو B-9 ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات B الأخرى ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. الأرز الأبيض والبني والبرّي كلها حمضية قليلاً.
الأرز ودرجة الحموضة
يمكن تصنيف جميع المواد ، بما في ذلك الأغذية ، إما كحمض أو قلوي على أساس مقياس درجة الحموضة الذي يتراوح من صفر إلى 14. إن مصطلح "الأس الهيدروجيني" هو عامل قياس. الرقم الهيدروجيني للصفر هو الأكثر حموضة ، في حين أن الرقم الهيدروجيني من 14 الأكثر القلوية. الرقم الهيدروجيني 7 محايدة. الأرز الأبيض المطبوخ له درجة حموضة تتراوح من 6.0 إلى 6.7 ، مما يجعله حمضيًا قليلًا. الأرز البني المطبوخ له درجة حموضة من 6.2 إلى 6.7 ، أو مدى مكافئ أو أقل حمضية بقليل من الأرز الأبيض. والأرز البري المطبوخ له درجة حموضة من 6.0 إلى 6.4 ، مما يجعله أكثر حمضية من الأرز البني أو الأبيض ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء.
