تؤثر الحساسية الغذائية على ما يقرب من 5 في المائة من الأطفال و 4 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة ، وفقاً للمعهد الوطني للحساسية والأمراض المعدية. على الرغم من أن 90٪ من حساسية الطعام ناتجة عن البيض والقمح والصويا والمكسرات والحليب والأسماك والمحار ، فإن الحساسية يمكن أن تتطور إلى أي طعام ، بما في ذلك اللحوم الحمراء.
خلفية
تتطور حساسية البروتين في اللحوم الحمراء عندما يحدد جهاز المناعة البروتين عن طريق الخطأ بأنه مادة ضارة محتملة. يشكل الجسم المضاد المعروف باسم الجلوبيولين المناعي E ، أو IgE ، استجابة للبروتين وهو محدد لهذا البروتين بعينه. عندما يأكل الشخص اللحوم الحمراء مرة أخرى ، يستجيب IgE للبروتين ويطلق المواد الكيميائية التي تؤدي إلى أعراض رد فعل تحسسي.
الأعراض
تتطور الأعراض عادة في غضون دقائق إلى ساعة بعد تناول اللحم الأحمر أو منتج غذائي يحتوي على اللحوم الحمراء. خلايا النحل - الطفح الجلدي المصحوب بالحكة يتكون من أعراض حمراء - هي أعراض شائعة ، على الرغم من أن أعراض الجلد قد تكون أكثر اعتدالا وحاليا مثل طفح جلدي موضعي حول الفم أو الوجه. قد يكون الجهاز الهضمي متورطا ، مع أعراض الغثيان والقيء. إن ضيق التنفس والسعال وتغيير الصوت هي أعراض تفاعل أكثر حساسية. الأشخاص الذين يلاحظون الأعراض بعد ساعات من تناول اللحوم الحمراء قد يكون لديهم حساسية من الكربوهيدرات الموجودة في اللحم بدلا من البروتين.
التشخيص
وغالبا ما يشتبه في تشخيص الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء على أساس التاريخ السريري للشخص أو سلسلة من الأحداث التي أدت إلى رد الفعل. يمكن تأكيد الحساسية عن طريق إجراء وخز الجلد أو فحص الدم. اختبار وخز الجلد ينطوي على خدش سطح الجلد بكمية صغيرة من مسببات الحساسية وقياس التفاعل. يحدد فحص الدم مستوى IgE إلى البروتين في اللحوم الحمراء من أجل تحديد ما إذا كانت الأجسام المضادة التحسسية موجودة.
علاج او معاملة
تجنب جميع اللحوم الحمراء وجميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على اللحوم الحمراء هو العلاج الأساسي لهذه الحساسية. في حالة حدوث التعرض العرضي ، يمكن لمضاد الهيستامين مثل Benadryl علاج تفاعل موضعي مثل طفح جلدي. في حالة حدوث تفاعل أكثر نظامية ، يمكن أن يؤدي الإيبينيفرين عن طريق الحقن إلى عكس التفاعل. يجب على جميع الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بحساسية من البروتين في اللحم الأحمر حمل الإيبينيفرين عن طريق الحقن معهم. إذا تم استخدام هذا الدواء ، يجب أن يذهب الشخص إلى غرفة الطوارئ لمزيد من التقييم والعلاج.
الاعتبارات
يشمل مصطلح "اللحوم الحمراء" لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن وجميع لحوم الثدييات البالغة. غير أن بعض الناس لديهم حساسية من البروتينات في نوع واحد محدد فقط من اللحم وقد يكونون قادرين على تحمل أنواع أخرى من اللحوم. على سبيل المثال ، قد يكون الشخص حساسًا للحم البقر ولكنه يتحمل لحم الخنزير ولحم الضأن دون صعوبة. يمكن للاختبارات التشخيصية التفريق بين حساسية البروتين في اللحم الأحمر مقابل حساسية البروتين في لحوم معينة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إجراء اختبار الدم لتشخيص ما إذا كانت حساسية اللحوم الحمراء مرتبطة بالكربوهيدرات في اللحم بدلا من البروتين.
