تقليديا تم تفحم اللحوم في درجات حرارة عالية نسبيا ، بدءا من 350 درجة فهرنهايت معتدلة ، إلى ما يزيد على 400 F للقطاعات الصغيرة أو العطاء خاصة مثل لحم الخنزير tenderloins. وتستفيد التخفيضات الأكثر صرامةً ، مثل الكتف ، من الطهي الطويل والأبطأ عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا. يستغرق كل يوم ، ولكن لحم الخنزير المشوي المطبوخ في 250 F سيخرج مناقصة استثنائية.
الخطوة 1
تجفيف لحم الخنزير الخاص بك مع مناشف ورقية ، ومسح الأطراف المقطوعة من العظام لإزالة أي شظايا قد تتشبث بها. باستخدام السكين الحاد ، احرص على تسجيل الغطاء الخارجي للدهون بعناية في نمط متقاطع. جعل خفض الضحلة فقط جزء في الدهون ، مع الحرص على عدم اختراق العضلة الأساسية.
الخطوة 2
افرد الملح والفلفل أو التوابل الأخرى على الأسطح المكشوفة للشواية. إذا كنت تستخدم فطيرة التوابل أو مزيج التوابل ، فإن تغطية وتبريد اللحم المشوي طوال الليل سيعطي النكهة وقتًا ليغرس في اللحم.
الخطوه 3
سخن الفرن الخاص بك إلى 250 فهرنهايت ، ونقل مشوي الشواء إلى رف عموم التحميص. حرك مقلاة لحم الخنزير على الرف الأوسط للفرن الخاص بك.
الخطوة 4
تُطهى لحم الخنزير ببطء لمدة تتراوح بين 4 و 8 ساعات ، اعتمادًا على القطع وحجم المشوي ، حتى يمكنك تحريك الشوكة بسهولة إلى داخلها وتقليص لحم الخنزير الذي يحتوي على رائحة عطرة. يجب أن يكون العطاء تماما ، ولكن لا يزال رطبة.
الخطوة 5
قم بإزالة المشوي من الفرن. إذا كنت ترغب في هش الجلد أو الطبقة الخارجية من المشوي ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 500 فهرنهايت ، وقم بتحريك الشواية مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا وقليلاً قليلاً. اتركي لحم الخنزير لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه أو تقطيعه.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- سكين حاد
- الملح والفلفل ، أو التوابل الأخرى
- تحميص عموم مع الرف
- شوكة
نصائح
- تتطلب طريقة التحميص البطيء قطع غنية ودهنية نسبياً ، مثل كتف لحم الخنزير ، ولحم الخنزير الطازج أو بطن لحم الخنزير. الكثير من الدهون يتم إخراجها خلال عملية الطهي الطويلة والبطيئة ، ويمكن إزالة أي طبقات كبيرة من الدهون والنسيج الضام عندما يتم تقطيع لحم الخنزير أو تقطيعه.
