إذا كانت جهود الصيد الخاصة بك ناجحة وكسبت الغزلان ، فأنت بحاجة إلى جزّارها حتى تتمكن من الاستمتاع بالغزل اللذيذ. تقع قطع لحم المتن أو الخلفيات على جانبي العمود الفقري ، وهي أكثر قطع اللحم اللذيذة والرائحة على الغزال. يبدأ تقطيع لحم الغزلان بالبشرة وإزالة الجلد من الذبيحة ، يليها تحضير وتشذيب الدهون قبل الانتهاء من قطعها إلى مكعبات أو شرائح.
الخطوة 1
علق الغزلان مع gambrel تعلق على السقف في متجر أو المرآب. تعليق الغزلان من الأرجل الخلفية يجعل من السهل على الجلد وجزار الغزلان.
الخطوة 2
جلد الغزلان بسقف أو سكين السلخ لفضح اللحم. تبدأ من خلال قطع الاختباء على الساقين الخلفية ، وسحب تدريجيا إلى أسفل الرقبة.
الخطوه 3
قطع الحافة اليمنى للعمود الفقري بسكين فيليه. تبدأ من عظم الورك ، وتقطع حتى تصل إلى الكتف الأمامي وأعلى من الرقبة.
الخطوة 4
إزالة لحم المتن ببطء عن طريق تقليم اللحم بعيدا عن العمود الفقري والقفص الصدري. يجب أن يكون لحم المتن قطعة واحدة طويلة من اللحم.
الخطوة 5
ضع قطعة لحم المتن على لوح التقطيع ، وأزل لحم المتن الآخر من الجثة.
الخطوة 6
تقليم الجلد الفضي والدهون من لحم المتن مع السكين فيليه. ابحثي عن أي قطع صغيرة من الشعر أثناء إزالة الدهون.
الخطوة 7
قطع اللحم عبر قطعة من الحبوب في شرائح اللحم 1/2 بوصة. يمكنك أيضًا قطع قطعة من اللحم إلى مكعبات أو قطع صغيرة من أجل الشواء أو الحساء أو التقليب.
الأشياء ستحتاج
- سقف متعدد الميول باتجاه واحد
- قفازات مطاطية
- يمسك السكين
- سكين فيليه
- قطع المجلس
نصائح
- دائما اللباس الميداني الغزلان في الميدان والحفاظ على الذبيحة باردة قبل ذبح. حافظي على سكينك حادًا من وقت لآخر باستخدام مبراة السكين أثناء تقطيع قطع اللحم. أزيلي أي شعر من لحم المتن أثناء عملية الجزار. قم بتغليف قطع اللحم في كيس تفريغ قبل التجميد.
