الغلوتين هو بروتين يتشكل في الأطعمة عندما يتم الجمع بين بروتينين آخرين هما الجلادين وغلوتينين. وتشمل الأطعمة التي تحتوي على البروتينات الغلوتين والجليناين القمح والشعير والجاودار ، والحبوب ذات الصلة مثل هذه الهجاء والكاموت. في أوائل خمسينيات القرن العشرين ، كان الدكتور ويليام ديكي رائداً في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين كعلاج لمرض الاضطرابات الهضمية. يبقى هذا النظام الغذائي العلاج الحقيقي الوحيد لهذه الحالة ، مما يتطلب من المرضى تجنب كل آثار الغلوتين في الأطعمة المستهلكة.
قمح
غروب الشمس فوق حقل القمح الصورة: DPhoto / iStock / Getty Images تنصح المعاهد الوطنية للصحة ، في كتيبها "مرض الاضطرابات الهضمية" ، الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين بأنه يجب تجنب الأطعمة التالية المعتمدة على القمح: القمح ، والنيكورن ، والليمون ، والهجينة ، والكموت ، ونشا القمح ، ونخالة القمح ، والقمح. الجرثومية ، القمح المقشور ، بروتين القمح المحمر و triticale. وتشمل الطحين لتجنب الأبيض ودقيق القمح ، فضلا عن طحين البروم ، durum ، المخصب ، farina ، غراهام ، الفوسفات ، صعود الذات والبيض السميد.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مشتقات القمح والقمح في العديد من المكونات في الأغذية المصنعة. لتجنب الغلوتين تمامًا ، افحص العلامات وخطوط خدمة العملاء الخاصة بالمصنعين للاتصال واسأل عن حالة الغلوتين للعناصر الفردية.
شعير
قياس كوب المجارف الأرز Krispies الصورة الائتمان: نورمان تشان / iStock / غيتي صور وحبوب الشعير نفسها عبارة عن غذاء يحتوي على الغلوتين ، ويستخدم الشعير كمضاف في العديد من الأطعمة التجارية. على سبيل المثال ، في حين أن العديد من حبوب الأرز التجارية مثل Rice Krispies قد تبدو خالية من الغلوتين لأول وهلة ، فإن الشركة المصنعة تستخدم شعير الشعير كمحلي ، مما يجعل الطعام غير آمن للأشخاص الذين يتجنبون الجلوتين. الحبوب التجارية الأخرى أزلت الشعير الشعير. تستخدم الآن شيكس دبس السكر كمحلٍ ، معلنة منتجها خالٍ من الغلوتين.
الذرة
Pints of beer on a wood table الصورة: Micha؟ R ؟؟؟؟ ewski / iStock / Getty Images الجاودار هو أسهل من الغلوتين لتجنب ، لأنها ليست سائدة في الأطعمة في الولايات المتحدة. القمح والجاودار والشعير كلها أعضاء في عائلة العشب Triticeae. يستخدم الجاود لتخمير العديد من البيرة ويمكن أن يؤثر على بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. تتوفر بذور الذرة الرفيعة والزريعة كبديل آمن للأشخاص الذين يتجنبون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
الشوفان
وعاء من الشوفان غير المطبوخ الملفوف الصورة: إيلينا Elisseeva / iStock / Getty Images تتضمن نصائح النظام الغذائي المعيارية الخالية من الغلوتين من المعاهد الوطنية للصحة والمركز القومي لتبادل معلومات أمراض الجهاز الهضمي ومجموعة الغلوتين عدم تحمل الشوفان عند اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. لا يحتوي الشوفان بشكل طبيعي على الغلوتين ؛ يظهر الغلوتين في الشوفان إلى حد كبير كنتيجة لبذور القمح التي تنتشر في حقول الشوفان أو التلوث المتبادل أثناء عملية التصنيع. في السنوات الأخيرة ، أصبح الشوفان الخالي من الغلوتين خيارًا شائعًا للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، مع الشركات المصنعة مثل Laura و Bob's Red Mill التي توفر الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين.
وتشير دراسة أجريت عام 2004 بواسطة Ludvig Sollid نشرت في PLoS Med إلى أن ما يصل إلى 40 في المئة من مرضى الاضطرابات الهضمية المشخصة قد يكون لديهم استجابة للجسم المضاد للشوفان - حتى الشوفان الخالي من الغلوتين - على غرار رد فعل الأجسام المضادة على الغلوتين. حثت سوليد على إجراء مزيد من الدراسة ، ولكنها تحذر مرضى الاضطرابات الهضمية من توخي الحذر عند تناول أي شكل من أشكال منتج الشوفان.
