خس رومين هو مكون سلطة غير عادي تنوعا. فهو يجمع بين اللون الغامق والقيمة الغذائية للورق المورق مع الملمس الناعم والعصير من أنواع اللوتس مثل الرأس الجليدي ، مما يمنحه أفضل صفات كل نوع من الخس. تحظى قلوب Romaine بشعبية خاصة مع صانعي السلطة المنزلية. هذه رؤوس كاملة للرومين تم تجريدها من أوراقها الخارجية النحيفة ، والتي غالباً ما تتضرر أثناء الحصاد. يتم غسل الأوراق الداخلية الرقيقة لإزالة الحبيبات والأوساخ ، وتحتاج فقط إلى الشطف قبل قطعها واستخدامها في السلطة.
الأوتاد
الخطوة 1
شطف الرامين تمامًا تحت مياه جارية باردة ، وفصل الأوراق بلطف بأصابعك للسماح للماء بالتدفق.
الخطوة 2
تخلص من أي رطوبة زائدة ، و ضع قلوب romaine على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد ، تقليم الطبقة المجففة في نهاية الجذر من القلب. اترك ما يكفي من النهاية الجذرية لعقد الأوراق معا.
الخطوه 3
قطع قلب romaine إلى أربعة أسافين ، بالطول. اقلبهم إلى أسفل على المناشف الورقية واتركهم يستنزفون لمدة خمس دقائق قبل الشروع في استخدام الأوتاد في السلطة.
قطع
الخطوة 1
فصل أوراق romaine وشطفهم جيدا تحت الماء الجاري البارد. تخلص من أي فائض ، ثم قم بتدوير الأوراق في زبدية السلطة أو قومي بتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.
الخطوة 2
جمع الأوراق احتياطيًا في حزمة فضفاضة. قم بقص الحزمة بأكملها بالطول ، ثم قم بتدويرها ثم قطعها مرة أخرى بحيث تصبح الحزمة الكاملة أربعة أسافين فضفاضة.
الخطوه 3
قطع عبر أوراق في فترات بوصة واحدة أو اثنين بوصة ، مما يجعل قطع مستطيلة لدغة الحجم. إرم القطع مع الخضار الأخرى لصنع سلطة خضراء.
Chiffonade
الخطوة 1
فصل الأوراق وشطفها جيدا تحت الماء الجاري البارد. قم بتدويرها في المروحة ، أو تجفيف الأوراق يدويًا على المناشف الورقية النظيفة.
الخطوة 2
اختر ثلاثة من أكبر الأوراق ، وضعها على لوح التقطيع. قم بتكديس أوراق إضافية فوق كل منها ، مع العمل من الأكبر المتاح للأصغر.
الخطوه 3
قم بتدوير أول كومة من الأوراق في حزمة ضيقة على شكل سيجار. باستخدام سكين حاد ، عبر "السيجار" لصنع قطع صغيرة من الخس.
الخطوة 4
كرر ، مع الحزمتين الأخريين. إرم قطع صغيرة من romaine لتخفيف لهم ، واستخدام الخس تمزيقه وفقا لتوجيهات في الوصفة الخاصة بك.
الأشياء ستحتاج
- رومين القلوب
- قطع المجلس
- سكين حاد
- مناديل ورقية
- سلطة الدوار
نصائح
- هناك أسطورة مستمرة بأن قطع الخس بسكين معدني يتسبب في لونها البني بسرعة أكبر. في الحقيقة ، أثبت كُتّاب علوم الأغذية مثل مارك سكاربورو وبروس واينشتاين أن الخس البني في نفس المعدل ، سواء كان مقطعاً بالمعدن ، مقطّعاً "بسكين الخس" البلاستيكي ، أو ممزقاً. ويمكن أيضا أن تستخدم تقنية chiffonade للأعشاب الورقية المسطحة ، مثل الريحان.
