وتتكون أرباع الساق الدجاج من الفخذ وطيبة ، وعادة ما يتم تعبئتها مع الجلد لا يزال في. إنها أقل كلفة من قطع الدجاج المقطوعة مسبقا ، الخالية من العظم والجلد ، ولكن من السهل خبزها في الفرن. ليس من الصعب إزالة الجلد قبل الطهي ، وهو ما يجب فعله للحفاظ على محتوى الدهون. 3 أوقية. يحتوي لحم الدجاج الداكن بدون جلد على 290 سعر حراري و 13 غرامًا من الدهون. محتوى الدهون هو 20 في المئة من المدخول اليومي الموصى به ، لذلك حاول عدم إضافة المزيد من الدهون مع إعدادك.
مخبوز
يقدم الدجاج المخبوز في الفرن فطوراً مرضياً دون إضافة الدهون المقلية. للحصول على أفضل النكهات والنتائج ، تنقع أرباع الساق لبضع ساعات قبل الخبز. دحرج الدجاج في فتات الخبز الطازج والمخبوز وأخبز على رف السلك الموجود فوق صينية الخبز. للحفاظ على الكربوهيدرات منخفضة ، يمكنك فقط رش فتات الخبز فوق الجزء العلوي من الدجاج. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 165 درجة فهرنهايت للحصول على طهي شامل وآمن. اختبر مع مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكا من ربع الساق ، ولكن لا تدع ذلك يمس العظم.
مشوي
يعد التحضير البسيط أفضل عندما تكون في عجلة من أمرنا أو إذا كنت تقوم بطهي دجاج سوقي عضوي أو دجاج عالي الجودة. التحميص في الفرن مع الحد الأدنى من المكونات يجعل نكهة الدجاج تبرز. أي خليط من الأعشاب والتوابل يعمل على الدجاج. الطرخون والمريمية تقليدية وجيدة بشكل خاص. افرك الأعشاب في الدجاج بالملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون الصحي قبل التحميص. يمكنك أيضًا عصر القليل من عصير الليمون فوق الدجاج وفركه بالثوم ، أو جرب فرك الجاكيكي.
الشواء
يمكنك الاستمتاع بالطعم المنعش للدجاج المشوي حتى لو لم يكن لديك شواية أو بارد جدا لطهي الطعام بالخارج. الخبز في الفرن يعمل بشكل جيد ، على الرغم من أنك لن تحصل على نكهة الدخان الكاملة التي يقدمها الشواية. للتعويض ، استخدم صلصة الشواء التي تحتوي على الدخان السائل. يمكنك صنع صلصة خاصة بك أو شراء صلصة المعبأة في زجاجات. تُخبز الدجاج أولاً دون صلصة لمدة 30 دقيقة ، ثم تخفق مع الصلصة وتُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. لف الدجاج لمدة الدقائق القليلة الماضية ليعطيه القليل من شار.
مطهو ببطء
فرن التسخين يسمح للنكهات بالتسرب وتنتج دجاجات طرية جدا. استخدم فرنًا هولنديًا بغطاء محكم. يُحمَّل الدجاج على الموقد أولاً ، ثم يُضاف السائل المهدئ ، ثم يُغطّى ويُزجّج في الفرن. مرق الدجاج والنبيذ الأبيض مع القليل من عصير الليمون تعمل بشكل جيد كما السوائل braising. نكهة مع الأعشاب والبصل والثوم. لا تخف من استخدام كمية كبيرة من الثوم في الوقت الذي تختلط فيه النكهة في عملية الطهي. توصي Emeril Lagasse 40 فص من الثوم لمدة ستة أرباع الساق في وصفة لشبكة الغذاء.
