وفقا لمايو كلينيك ، فإن 75 مليون شخص يحصلون على تسمم غذائي كل عام ، والذي يحدث عندما يتم استهلاك الطعام الذي لم يتم طهيه بشكل صحيح. في وقت لاحق ، يتم بلعها البكتيريا ، مزعجة في الجهاز الهضمي في معدتك. يحدث التسمم الغذائي نتيجة التلوث المتبادل الذي حدث قبل أو أثناء أو بعد الطهي. تبدأ الأعراض باعتدال وغالبًا ما تكون شبيهة بالإنفلونزا في الطبيعة ولكنها تختلف باختلاف نوع الطعام أو البكتيريا الموجودة. إن فهم كيف يمكن أن تتطور أعراضك يمكن أن يقلل من المرض على المدى الطويل والضرر الذي يلحق بجسمك.
أعراض التسمم الغذائي العام
قد تبدأ أعراض التسمم الغذائي على الفور أو قد لا تظهر إلا بعد مرور أيام. قد تستمر الأعراض لمدة 24 إلى 48 ساعة أو حتى 10 أيام أو أكثر. تشمل الأعراض الغذائية العامة الغثيان والقيء وفقدان الشهية والإسهال المائي والتعب وآلام العضلات وآلام البطن والتشنجات في المعدة والحمى.
أعراض التسمم الغذائي للسالمونيلا
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي للسالمونيلا بعد تناول البيض أو الدواجن المطبوخة بشكل غير صحيح. إذا كنت تعاني من السالمونيلا ، فستواجه على الأرجح الغثيان ، والتقيؤ ، وفقدان الشهية ، والتعب ، وآلام في العضلات ، وآلام في البطن ، وتشنجات في المعدة أو حمى. الحالات الشديدة من التسمم الغذائي بالسالمونيلا يمكن أن تشمل التهاب القولون النزفي (الإسهال الدموي).
أعراض التسمم الغذائي E. كولي
يمكن أن يحدث تسمم E. coli الغذائي ، الذي تسببه بكتيريا Escherichia coli ، بعد أكل لحم البقر المطحون غير المطبوخ ، أو شرب مياه ملوثة أو حليب غير مبستر ، أو من التعرض للعمل مع الماشية. تكون الأعراض عامة بشكل عام ولكن e. يتسم التسمم الغذائي بالكولي بمدة من الإسهال الدموي ، مما يشير إلى وجود عدوى داخلية ومخاطر الجفاف.
أعراض التسمم الغذائي الفطر
طعام شائع يتمتع به الكثيرون ، يجب زراعة الفطر واختياره بعناية فائقة. نظرًا لأن الفطر طبيعيًا ، فقد يكون من الصعب اكتشافه عندما لا يكون آمنًا للأكل. أعراض التسمم الغذائي الفطر تكون عامة في بعض الأحيان ؛ ولكن تم الإبلاغ عن هذه الأعراض الإضافية ، بما في ذلك اضطراب المعدة ، والهذيان ، ومشاكل في الرؤية ، ومشاكل في عضلة القلب ، والفشل الكلوي أو تلف أنسجة الكبد.
أعراض Clostridium التسمم الغذائي البوتولينوم
أكثر شدة ولكن أقل شيوعا ، كلوستريديوم البوتولينوم هي بكتيريا أخرى معروفة لتسبب التسمم الغذائي. قد تشمل أعراض التسمم الغذائي الضعف أو عدم وضوح الرؤية أو الرؤية المزدوجة أو الحساسية للضوء أو أعصاب العين المشلولة أو صعوبة التحدث أو البلع أو الشلل أو فشل الجهاز التنفسي.
من الصعب تحديد البكتيريا إلى نوع غذائي معين أو مجموعة طعام. الذرة المعلبة ، الفلفل ، الفاصوليا الخضراء ، الشوربات ، الشمندر ، الهليون ، الفطر ، الزيتون الناضج ، السبانخ ، أسماك التونة ، الدجاج ، كبد الدجاج ، كبد الكبد ، اللانشون ، لحم الخنزير ، النقانق ، الباذنجان المحشي ، سرطان البحر ، السمك المدخن والمملح تم التعرف على جميع المصادر المحتملة لكلوستريديوم البوتولينوم. إن التعرض لهذا النوع من البكتيريا أقل شيوعًا نظرًا لأن خطره يعتمد على الظروف التي يزرع فيها الطعام ، والتي تخضع بشكل عام للتنظيم في الولايات المتحدة.
