تبقي المواقد البطيئة الحرارة أفضل من القدور وتحافظ على درجة حرارة ثابتة لساعات ، فقط ما تحتاجه لجعل عظام الرقبة لحم الخنزير مفيدة. تحتاج عظام الرقبة إلى ساعات من الطبخ البطيء لإذابة النسيج الضام الكثيف في الجيلاتين الذي يعطي الأرصدة والمرقات جسدها وصلصاتها وحساءها. أعطِ لحم الخنزير بضع ساعات في طباخ بطيء مع بعض الطماطم والعطرية ، وستكافأ مع صلصة الطماطم التي تجعل أي فطيرة إيطالية فخورة ، أو ببساطة إضافة الماء و mirepoix للحساء الذي يعمل مع أي نوع من الحساء أو الحساء .
صلصة الطماطم
الخطوة 1
إضافة 1 أو 2 بوصة من battuto ، أو mirepoix الإيطالي ، إلى طباخ بطيء لنكهة قاعدة. تضم باتوتو الثوم المفروم والبصل والجزر والكرفس والفلفل الأخضر بكميات مختلفة حسب مزاج الطباخ أو المكونات المتوفرة.
الخطوة 2
ضع زوجًا من عظام الرقبة على البطاطس وغطى بضع علب من الطماطم المقشرة أو بضعة أرطال من الطماطم الطازجة المفرومة.
الخطوه 3
أضف مواد عطرية إلى طباخ بطيء. يمكنك إضافة اثنين من العطريات أو عدة ؛ أوراق الغار ، الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة حسب الذوق تجعل الفرق بين صلصة الطماطم دون المتوسط وصلصة الطماطم.
الخطوة 4
إضافة القليل من البقع من الأوراق المالية و ملعقة صحية من معجون الطماطم لمساعدة كل شيء التجانس ثم فصل حسب الذوق. غطي الطباخ البطيء وضعه على ارتفاع.
الخطوة 5
طهي عظام الرقبة على ارتفاع حوالي 3 ساعات وإزالة عظام الرقبة وأوراق الغار إذا كنت تستخدمها. انتقاء أي لحم تتشبث من العظام وإضافته إلى الصلصة.
الخطوة 6
ضبط الاتساق إذا لزم الأمر مع الأوراق المالية واستخدام الصلصة كما هو إذا كنت ترغب في ذلك ريفي ومكتن. اهرس الصلصة في الخلاط وصبها من خلال مصفاة شبكة إذا كنت تحبها على نحو سلس.
مرق عظم الرقبة
الخطوة 1
إضافة بضع بوصات من mirepoix إلى الجزء السفلي من طباخ بطيء ووضع عظام الرقبة عليه. يتكون Mirepoix من البصل المفروم والكرفس بمقدار ضعف كمية البصل المفروم. ليس عليك أن تقوم بتقطيع الميكروب بدقة ، كما ستقوم بتثبيته في وقت لاحق.
الخطوة 2
تغطية عظام الرقبة مع 1 إلى 2 بوصة من الماء البارد أو الأسهم للرطل الواحد. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 2 رطل من عظام الرقبة ، قم بتغطيتها بـ 4 بوصات من السائل البارد.
الخطوه 3
أضف مواد عطرية إلى طباخ بطيء. يمكنك إضافة اثنين من العطريات أو عدة. تعطي أوراق الشجر ، وحبات الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة المرق العمود الفقري للنكهة والرائحة دون أن تعترض طريق المكون الرئيسي.
الخطوة 4
غطي الطباخ البطيء وضعه على ارتفاع. طهي عظام الرقبة لمدة 3 ساعات وإزالتها.
الخطوة 5
توتر مرق من خلال مصفاة شبكة وفي وعاء. دع المرق يبرد لدرجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة مغطاة ودعها تبرد طوال الليل.
الخطوة 6
ارفع الدهون الصلبة من مرق لحم الخنزير في اليوم التالي وتجاهلها. إزعج المرق تحت أقل قدر ممكن عند إزالة الدهون. استخدم المرق خلال يومين أو ثلاثة أيام.
الأشياء ستحتاج
- الآليوم ، مثل البصل أو الكراث
- الخضار الأساسية ، مثل الجزر والبصل والكرفس
- Pungents ، مثل الثوم والفلفل
- العطريات ، مثل أوراق الغار ، الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة
