Brisket - قطع لحم البقر الذي يأتي من أسفل الصدر أو الثدي من بقرة - هو قطع صعبة من اللحوم بسبب العدد الكبير من الأنسجة الضامة في هذا الجزء من الحيوان. حشوة الطبخ لفترة طويلة من الوقت تخفف هذه الأنسجة ، وخلق طبق العطاء. لكن هذا نصف القصة فقط. من أجل الحصول على مآزر لذيذة ، يجب أن لا تطهوها بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أن تشتري قطعة جيدة من اللحم البقري.
شراء
الخطوة 1
النظر في درجات مختلفة من بريسكيت المتاحة. يمكنك العثور على briskets تحمل علامة "USDA Choice" أو "USDA Select". إن علامة "إختيار" التي تحمل علامة "بريسكيت" هي أعلى جودة من التصنيف "Select".
الخطوة 2
تقييم ما إذا كنت تريد شراء بريسكوت prepackaged - الذي تم شحنه على الأرجح إلى المتجر في حالة مجمدة أو شبه مجمدة - أو حشوة طازجة. سوق اللحم ، وليس محل البقالة ، هو أفضل مكان للعثور على بريسكيت طازجة.
الخطوه 3
تحقق من صدر الحيوان لمعرفة ما إذا كان لديه كمية مناسبة من الرخامي. الرخويات هو تشتت الدهون داخل عضلة اللحم. على الرغم من أنك لا تريد قطعًا كبيرة من الدهون في جسمك ، إلا أن بعض الرخويات تكون جيدة لأنها تحافظ على رطوبة اللحوم أثناء طهيها.
الخطوة 4
اشترِ ما بين 10 و 12 رطلاً للحصول على أفضل النتائج. عندما يأتي البقرة ، يزن الباسكت ما بين 8 و 16 رطل. إذا كنت تشتري حمالة صدر على الطرف الأكبر من المقياس ، اطلب من الجزار قطعه إلى قطعتين أصغر ؛ على خلاف ذلك ، سوف تطبخين صدريةك الخاصة لأيام بدلاً من ساعات.
خطة
الخطوة 1
ذاب صدرتك إذا قمت بشرائه المجمدة أو شبه المجمدة. أزيلي الصدرة من عبوتها وضعيها في مقلاة الطبخ. ضعه في الثلاجة حتى يتم إذابته طوال الطريق.
الخطوة 2
تقليم قطع كبيرة من الدهون على حواف صدرها. لا تقليم الدهون رخامي من خلال اللحم. إذا قمت بشراء الخاص بك صدر جديد من جزار ، اطلب منه أن تقليم الدهون بالنسبة لك.
الخطوه 3
تنقع صدرتك بعد أن يتم ذوبانها. أي مائدة صالحة للعمل ، لكن موقع Pioneer Woman يقترح الجمع بين علبتين ، أو 21 أونصة ، من لحم البقر ، 2 كوب من صلصة الصويا ، 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج و 5 فصوص من الثوم الطازج.
الخطوة 4
يُفرش التتبيل على صدر الحيوان ليغطي جانبي اللحم تمامًا ، أو يُسكب التتبيلة في نفس المقلاة مثل صدر الحيوان.
الخطوة 5
غط المزيج المتبل بالقصدير. ضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. كلما طالت مدة صلاحيتها ، كلما ازدادت قدرة الباسست على امتصاص النكهة.
طبخ
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 275 درجة فهرنهايت. إذا كنت تفضل استخدام مدخن لطهي صدرك ، قم بتسخينه إلى 220 درجة فهرنهايت. لا يتعين عليك استخدام "الخشب المدخن المخضر" لتسخين المدخن الخاص بك ، على الرغم من أن هذا الخشب يساعد على إعطاء مذاق السمك نكهة مدخنة.
الخطوة 2
ضع صدرك على سطح الطهي. إذا كنت تقوم بالطهي في الفرن ، فاحفظ المقلاة التي استخدمتها في تنقيتها ، واحتفظ بالورقة في المقلاة أيضًا لتقوم بتثبيت العصير والرطوبة. إذا كنت تقوم بالطهي في مدخن ، فقم بإزالة الباسست من المقلاة ووضعه مباشرة على سطح الشوي. أغلق الفرن أو باب المدخن.
الخطوه 3
احسب الوقت الذي ستستغرقه طبختك الرياضية ، والتي تعتمد على وزن اللحم. يتطلب Brisket ساعة واحدة على الشواية لكل 1 رطل من اللحم ، لذلك يجب طهي 8-باوندت لمدة 8 ساعات.
الخطوة 4
قاوم الرغبة في فتح الفرن أو المدخن لاختبار الصدر قبل الانتهاء من الطهي. هذا سوف يسمح للنكهة والرطوبة للهروب.
الخطوة 5
اختبر صدريةك للتأكد من طهيها بالكامل باستخدام ميزان حرارة اللحم. يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للحوم ما بين 190 و 200 فهرنهايت. يجب أن تكون قادرًا على شدها بسهولة باستخدام شوكة وسكين. إذا لم يكن ذلك كافياً للقيام بذلك ، أعده إلى الفرن أو المدخن لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية ، أو حتى يصل إلى درجة الحرارة والملمس الداخليين.
الأشياء ستحتاج
- من 10 إلى 12 رطل
- مقلاة
- سكين
- فرشاة شواء
- علبتان (21 أونصة) من لحم البقر
- 2 كوب صلصة الصويا
- 1/2 كوب عصير ليمون طازج
- 5 فصوص من الثوم الطازج
- رقائق القصدير
- شوكة
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- إن إضافة مادة مثل الدخان السائل إلى التتبيلة الخاصة بك سيعطي جسمك الخاص نكهة جوز ، حتى لو لم تقم بطهيها فوق الخشب عند المدخن. التقليب الخاص بك على أكثر من منتصف الطريق من خلال الطهي - وخاصة إذا كنت تقوم بطهيها في مقلاة في الفرن - يساعد على توزيع النكهة والرطوبة المتساوية في أي مخلوق أو عصائر قد تكون استقرت في قاع وعاء الطهي.
تحذيرات
- الأفران والمدخنون الساخنة ؛ توخى الحذر عند تشغيل أحد هذه الأجهزة. لا تستهلك اللحم غير المطبوخ جيدا.
