يستمتع الناس بشرائح اللحم بطرق متنوعة ، تقريبًا العديد من الطرق لأنواع شرائح اللحم. في حين أن البعض قد يختلف حول ما يشكل نادرة ، متوسطة ، جيدة ، وكل شيء بينهما ، هناك معايير في صناعة الطبخ. تختلف أوقات الطهي المقترحة بناءً على سمك شريحة اللحم.
درجات الحرارة
من الصعب تحديد الفرق بين نادر ونادر متوسط من خلال النظر إلى شريحة لحم. نادرًا ما يوصف نادرًا بأنه وردي في الداخل. متوسط نادر هو أقل قليلا الوردي ، والذي هو واضح اختلاف واضح للتفسير. طهاة محترفون يطهىون لدرجة الحرارة ، ولا ينظرون. شريحة لحم نادرة لديها درجة حرارة داخلية بين 125 و 130 F. متوسطة قراءة نادرة بين 130 و 140 F على ميزان حرارة اللحوم. وحيث أن الدهون من شريحة اللحم تبدأ في التبخر فوق 140 فهرنهايت ، وبالتالي إطلاق النكهة ، فإن قطع اللحم الخالية من الدهون هي أكثر ملاءمة لإعداد نادر أو متوسط نادر.
فيليه ميجنون ، ضلع العين وقطاع نيويورك
شريحة لحم فيليه هي شريحة لحم تندرلوين مقطعة إلى قطع. واحدة من التخفيضات الأصغر من شرائح اللحم ، يتم تقديم أفضل فيليه نادرة أو متوسطة نادرة. هو أكثر ملاءمة لحيوان الضلع ، شريحة لحم أكثر سخونة ، إلى متوسط بشكل جيد. شريحة لحم نيويورك تأتي من قصيرة الخاصرة البقر وغالبا ما يتم طهيها إلى متوسطة. أ 1 إلى 1؟ بوصة فيليه ، 1 بوصة عين ريب ، و 1؟ إلى 1؟ بوصة كل شريط نيويورك تتطلب أوقات الطبخ مماثلة. لشريحة لحم نادرة أو نادرة جداً ، تطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق ؛ طهي شريحة لحم 6 إلى 8 دقائق متوسطة نادرة؛ وطهي شريحة لحم لمدة 7 إلى 10 دقائق للمتوسط.
لحم الخاصرة
السيرلوين هو قطع أكثر صرامة من فيليه أو ضلع في العين. للحصول على شريحة لحم الخاصرة واحدة إلى 1 بوصة ، اترك 5 إلى 8 دقائق لشريحة لحم نادرة أو نادرة. يتطلب نفس الحجم المسموح به من 8 إلى 12 دقيقة للوصول إلى درجات حرارة متوسطة نادرة. يستغرق المتوسط من 12 إلى 16 دقيقة.
Porterhouse و T-Bone
يتميز كل من شرائح لحم العظم T وبيستريرور بعظم "T" على شكل عظمة يفرز قطعة لحم المتن على جانب واحد من الجانب الخاص القصير أو العلوي من الجانب الآخر. في قسم T-bone ، يكون قسم لحم المتن هو الجانب الأصغر ، في حين يتميز porterhouse بقطعة أكبر من لحم المتن. شرائح لحم Porterhouse هي أكثر رقة من T-bones. لطهي قطعة 1 بوصة من أي شريحة لحم نادرة جدا أو نادرة ، تسمح 6 إلى 9 دقائق. يطهى من 9 إلى 12 دقيقة للنادرة المتوسطة. وطهي 12 إلى 15 للمتوسط.
