والنترات ملح من حمض النيتريك ويوجد بشكل طبيعي في الفاكهة والخضراوات والحبوب. كما يضاف إلى اللحوم المعالجة مثل السلامي ولحم الخنزير المقدد والكلاب الساخنة كحافظة للون ولإعاقة نمو الكائنات الدقيقة. الأطعمة التي هي غنية بالنترات بشكل طبيعي يمكن أن توفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، ولكن بعض النترات يتم تحويلها إلى النتريت في الجسم ، والتي يمكن أن تشكل النيتروزامين وتسبب تأثيرات سلبية. ومع ذلك ، فيتامين (ج) بشكل طبيعي يمنع التحويل إلى النتروزامين ، وهذا هو السبب في الفواكه الطازجة والخضروات عالية في النترات يسبب مشاكل أقل بكثير من اللحوم عالية بشكل مصطنع في النترات.
النترات في المحاصيل الغذائية
اﻟﻨﺘﺮات هﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﻐﺬﻳﺎت ﻧﺒﺎﺗﻴﺔ أﺳﺎﺳﻴﺔ ﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺘﺮﺑﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺆﺧﺬ ﺑﻬﺎ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت وﺗﺴﺘﺨﺪم آﻤﺼﺪر ﻧﻴﺘﺮوﺟﻴﻦ أﺳﺎﺳﻲ. على هذا النحو ، النترات هي جزء طبيعي من جميع الخضار والفاكهة والحبوب بدرجات متفاوتة. تحتوي الأسمدة الصناعية أيضًا على نترات ، ويمكن العثور على بعض مخلفاتها على السطح الخارجي للخضار والفواكه ، ولكن يجب إزالتها قبل الاستهلاك بسبب المواد الكيميائية السامة الأخرى المحتملة في الأسمدة ، وفقًا لـ "التغذية والصحة العامة" بقلم ساري إيدلشتاين . بعض النباتات لديها مستويات أعلى بكثير من النترات من غيرها.
ثمار عالية في النترات
بشكل عام ، تكون مستويات النترات أقل في الفواكه مقارنة بالخضراوات ، خاصة الخضراوات الجذرية ، بسبب المسافة التي تكون فيها معظم الفاكهة من الأرض. وبعبارة أخرى ، كلما ابتعدت الثمرة عن التربة الغنية بالنترات ، انخفض تركيز النترات في جسدها وبذورها. وفقا لدراسة بولندية نشرت في طبعة عام 1994 من "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny" ، فالفواكه التي تحتوي على أعلى محتوى نترات هي الفراولة ، تليها التيارات والتوت البري والتوت البري والكرز وقد وجد أن التفاح يحتوي على كميات ضئيلة من النترات فقط.
الخضروات عالية في النترات
تنمو العديد من الخضار ، وخاصة الخضروات الجذرية ، داخل التربة وجمع تركيزات عالية من النترات. طبقًا لكتاب "العلوم الغذائية" ، تشتمل الخضروات عالية النترات على الخس والبنجر والجزر والفاصوليا الخضراء والسبانخ والبقدونس والملفوف والفجل والكرفس والخضر. من الواضح أن محتوى النترات يختلف تبعاً لتركيب التربة ، لذلك قد يختلف الخس الذي يزرع في كاليفورنيا بشكل كبير في محتوى النترات عن الخس الذي يزرع في المكسيك ، على سبيل المثال. علاوة على ذلك ، كلما كان عصير الخضار الطازج أطول ، كلما زاد تحويل النترات إلى النتريت ، لذا يجب عليك شرب عصير الخضار الطازج بأسرع ما يمكن.
فوائد
يتم تحويل النترات إلى النتريت في جسمك على الفور تقريبا عن طريق البكتيريا على لسانك. طالما لم يتم تحويل النتريت إلى كميات كبيرة من النتروزامين الضارة في معدتك ، في نهاية المطاف يصبح النتريت أكسيد النيتريك في الدم ، والتي يمكن أن تخفف الأوعية الدموية. ووفقًا لـ "الكيمياء الحيوية الوظيفية في الصحة والأمراض" ، فقد وجدت الدراسات التي أجريت على الخضروات الغنية بالنترات مثل الخس والبنجر أنه عندما يكون أكسيد النيتريك الأعلى في مجرى الدم ، يكون ضغط الدم عند أدنى مستوى له. بالإضافة إلى الاسترخاء أو توسع الأوعية الدموية ، يعرض أكسيد النيتريك أيضًا خصائص مضادة للصفيحات ، مما يساعد على منع تخثر الدم غير المناسب. ومع ذلك ، لأن المنتجات الثانوية من النترات تؤثر على تدفق الدم والضغط ، يمكن أن تؤدي أيضا إلى الصداع النصفي في بعض الناس. استشر طبيبك إذا كنت تعاني من الصداع النصفي واستفسر عن العلاقة بالأطعمة الغنية بالنترات.
