يستخدم رواد الفضاء في الفضاء والجنود في المعارك الأطعمة المجففة لأنها لا تفسد ، فهم يزنون أقل وأكثر ملاءمة. ولكن الأطعمة المجففة بالتجميد ليست بالضرورة صحية تماماً مثل الأطعمة العادية ، مع انخفاض مستويات بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة. على الرغم من أن العديد من الفوائد الغذائية من الأطعمة المجففة تبقى سليمة ، قد تكون بعض الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام من الأطعمة المجففة مثل التوت وعدهم في المساعدة في مكافحة المرض.
هوية
تم استخدام شكل بدائي لتجفيف التجميد حوالي 1250 قبل الميلاد من قبل الإنكا البيروفية كطريقة لحفظ الطعام. تم تطوير الآلات لتجميد الأطعمة الجافة والمنتجات الأخرى خلال الحربين العالميتين ، وفي عام 1938 ، تم إنتاج أول قهوة مجففة بالتجميد. في التخطيط لبعثات أبولو الطويلة ، طورت ناسا تقنيات تجميد التجميد لأطعمة أخرى مثل الآيس كريم.
آثار المعالجة
لتجميد أي طعام ، يتم تجميده أولاً ، يتم إزالة الماء ، عادة عن طريق مضخة فراغ ، وأخيراً يزيل مصدر الحرارة بلورات الثلج. يمكن أن يحتفظ المنتج النهائي بما يصل إلى 98 في المائة من غذائه بينما يزن 20 في المائة فقط من المنتج الأصلي. ومع ذلك ، أظهرت دراسة في تشيلي ، نشرت في عام 2011 في "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" ، أن نوع التجفيف بالتجميد المستخدم - التجفيف بالتجميد في الغلاف الجوي مقابل التجفيف بالتجميد المفرغ - وما إذا كان الإشعاع تحت الأحمر قد يؤثر على التغذية في العنب البري المعالَج.
تأثيرات غذائية
وجد غاري ستونر ، دكتوراه ، والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن المواد الكيميائية النباتية المضادة للاكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة هي نفسها تقريبا كما في النسخ المجففة بالتجميد. ومع ذلك ، وجد كل من بحث ستونر والدراسة التوتية الشيلية أن مستويات حمض الاسكوربيك وكمية البوليفينول ، وهي مادة كيميائية تحمي الخلايا في التوت ، انخفضت بشكل ملحوظ بسبب التجفيف بالتجميد.
فوائد صحية إضافية
وقد استخدم ستونر التوت المجفف المجفف بالتجميد في العديد من الدراسات ، بما في ذلك واحدة نشرت في "ندوات في علم الأحياء للسرطان" في أكتوبر 2007 ، حيث أظهر التوت الوعد في منع وتقلص أورام القولون. كان ستونر أيضًا جزءًا من دراسة أجرتها جامعة كونيتيكت ، نُشرت في عام 2011 في "Carcinogenesis" ، والتي أظهرت أن مسحوق التوت الأسود المجفف المجفف كان فعّالًا في علاج التهاب القولون التقرحي. اكتشف باحثون في أوكلاهوما أن مسحوق الفراولة المجفف يحسن الكولسترول الكلي ومستويات الكولسترول السيء في النساء المصابات بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهو اضطراب يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني. تم نشر نتائجها في عام 2009 في "مجلة التغذية".
اهتمامات
درس العلماء في المعهد الهندي للتكنولوجيا في نيودلهي آثار التجفيف بالتجميد على البروتينات. لاحظوا تغييرات في هياكل البروتينات أثناء العملية التي يمكن أن تؤدي إلى تعطيلها. وكان البحث الذي نشر في عدد أبريل 2004 من "التكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية التطبيقية" موجهًا نحو البروتينات في المنتجات الطبية مثل الأنسولين البشري وجزيء النظام المناعي إنترلوكين -2. لا يزال يتعين دراسة النتائج في البروتينات الغذائية المجففة بالتجميد.
