عندما يكون البروتين في الطعام ، يقوم الجهاز الهضمي بتفتيته إلى الأحماض الأمينية ، ويستخدم جسمك هذه المواد لتصنيع مئات من البروتينات الجديدة التي تحتاجها جميع خلاياك. هناك نوعان من الأحماض الأمينية ، تسمى السيستئين والميثيونين ، غير عادية لأنها تحتوي على عنصر الكبريت ، الذي يلعب دورًا مهمًا في تحديد شكل البروتينات الجديدة عن طريق مساعدة هذه المركبات على الانسداد. العديد من الأطعمة الشائعة هي مصادر جيدة لكل من هذه الأحماض الأمينية.
لحم و دواجن
الأطعمة التي أساسها الحيوان هي مصادر جيدة عموما لكل من الميثيونين والسيستين. على سبيل المثال ، تقدم حصة من لحم البقر العجاف الذي يزن حوالي 6 أونصات 1،270 ملليغرام من الميثيونين و 470 ملليغرام من السيستين ، في حين أن قطعة مماثلة من لحم الخنزير المقطعة من الدهون تحتوي على حوالي 1،145 ملليغرام من الميثيونين و 460 ملليغرام من السيستين . اللحوم الأخرى مثل لحم الخروف واللحوم هي أيضا مصادر جيدة. الدواجن غنية أيضاً بالأحماض الأمينية ، مع 1 كوب من لحم صدر الدجاج المشوي والمفروم ، تقدم حوالي 1200 ملليغرام من الميثيونين و 550 ملليغرام من السيستين.
سمك و مأكولات بحرية
معظم الأسماك وأنواع معينة من المأكولات البحرية هي أيضا مصادر جيدة للميثيونين والسيستين. ومن الأمثلة على ذلك سمك التونة ، مع حوالي 1250 ملليغرام من الميثيونين و 450 ملليغرام من السيستين في 1 كوب من لحم التونا الخفيف ، وسمك السلمون ، الذي يوفر حوالي 1030 ملليغرام من الميثيونين و 370 ملليغرام من السيستين في خدمة 5 أوقيات. وهناك أنواع أخرى شائعة من الأسماك ، مثل سمك الرنجة وسمك السلمون المرقط وسمك الحدوق والأسماك الزرقاء ، وهي أيضًا مصادر جيدة لكل من الأحماض الأمينية. المأكولات البحرية الغنية في كلا المركبين تشمل سرطان البحر في ألاسكا ، مع اللحم من ساق واحدة تحتوي على حوالي 730 ملليغرام من ميثيونين و 290 ملليغرام من السيستين وسرطان البحر ، مع كوب من اللحم يقدم 690 ملليغرام من ميثيونين و 300 ملليغرام من السيستين ، والروبيان ، يحتوي على 565 ملليغرام و 230 ملليغرام من ميثيونين وسيستين على التوالي ، في خدمة 3 أوقيات.
البيض ومنتجات الالبان
منتجات الألبان هي أيضا مصادر جيدة لكل من الأحماض الأمينية. وتشمل هذه الأنواع المختلفة من الجبن. يوفر السويسري 1035 ملليغرام و 380 ملليغرام من ميثيونين وسيستين على التوالي ، في 1 كوب من الجبن مكعبات ، في حين أن كوب واحد من بروفولون يحتوي على 900 ملليغرام من الميثيونين و 150 ملليغرام من السيستين. الأجبان الأخرى ، مثل جبن الشيدر وجبن البارميزان وجبن الموزاريلا ، غنية أيضا في كلا المركبين. الحليب يوفر كلا من الأحماض الأمينية بكميات أقل قليلا. على سبيل المثال ، يوفر كوب واحد من الحليب غير المصنوع حوالي 200 ملليغرام من الميثيونين و 50 ملليغرام من السيستين. البيض أيضا مصدر جيد ، مع حوالي 190 ملليغرام من الميثيونين و 135 ملليغرام من السيستين في 1 بيضة كبيرة مطبوخة.
المصادر النباتية
إذا اتبعت حمية نباتية ، فإن بعض أنواع الأطعمة النباتية تعتبر أيضًا مصادر جيدة للميثيونين والسيستين. العديد من أنواع المكسرات توفر هذه العناصر الغذائية ، بما في ذلك المكسرات البرازيلية ، التي تحتوي على حوالي 65 مليغرام من الميثيونين و 245 ملليغرام من السيستين في 1/2 كوب. وتشمل الأمثلة الأخرى سبيرولينا ، وهو غذاء قائم على الأعشاب البحرية ، مع حوالي 650 ملليغرام من الميثيونين و 370 ملليغرام من السيستين في 1/2 كوب ، وفول الصويا ، مع 1000 ملليغرام من الميثيونين و 1200 ملليغرام من السيستين في خدمة كوب واحد.
