حوالي 85 في المائة من جميع الشاي الذي يشربه الأمريكيون هو مثلج ، وفقاً لتقرير صادر عام 2014 من قبل جمعية الشاي في الولايات المتحدة. من بين الأنواع الأربعة من الشاي - الأسود ، الأخضر ، الصيني الاسود والأبيض والأخضر يعرض ميزة مؤكدة في محتوى مضاد للأكسدة. أنت لست بحاجة إلى شرب الشاي الساخن لجني الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة ، ولكن عندما يكون الشاي المثلج ، فمن الأفضل تحضير الشاي بنفسك. الشاي المعبأ في زجاجات يحتوي على كميات صغيرة من هذه المركبات المعززة للصحة.
أساسيات الشاي الاخضر
جميع أنواع الشاي تأتي من نفس النبات ، وهي شجيرة تسمى كاميليا سينينسيس. ومع ذلك ، فإن الاختلافات في الطريقة التي يتم بها حصاد أوراق النبات ومعالجتها تؤدي إلى نكهات ومظهر شاي مميز. الشاي الأبيض يأتي من أصغر الأوراق ، والتي يتم قطفها وتجفيفها ببساطة ، في حين أن أوراق الشاي الأخضر على البخار قبل التجفيف. كل من الشاي الأبيض والأخضر فاتح اللون وله طعم خفيف حلو ، وكلاهما يخضعان للمعالجة البسيطة. في المقابل ، تمر أوراق الشاي الصيني الاسود والأسود بمزيد من المعالجة ، بما في ذلك التخمر ، مما يمنحها نكهة أقوى ولونًا أعمق ؛ كما تحتوي على كمية أكبر من الكافيين من الشاي الأبيض أو الأخضر.
يأتي الشاي الأخضر بمئات الأصناف ، وأشهرها من الصين واليابان. يمكنك شراء الشاي الأخضر أو في أكياس الشاي ، وبعض الشركات المصنعة زجاجة الشاي الأخضر.
فوائد الشاي الاخضر
على الرغم من أن المزيد من الناس يشربون الشاي الأسود أكثر من أي نوع آخر ، فقد نما الشاي الأخضر في شعبيته ، ربما لأن محتواه المضاد للأكسدة هو أكبر من غيره من أنواع الشاي الأخرى. مضادات الأكسدة هي مركبات تحدّ من نشاط الجذور الحرة - وهي جزيئات ضالة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي وتسبب المرض. مضادات الأكسدة المحددة الموجودة في الشاي الأخضر هي عبارة عن catechins ، واحدة منها الأكثر وفرة هي epigallocatechin-3-gallate أو EGCG.
تشمل الفوائد العديدة المرتبطة بالمستحضر EGCG في الشاي الأخضر خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وهي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب. حماية ضد العديد من أنواع السرطان. مما يساعد على السيطرة على مستويات السكر في الدم ، نعمة لمرضى السكر. وزيادة التمثيل الغذائي للمساعدة في فقدان الوزن.
آثار تخزين وتختمر على مضادات الأكسدة
وفقا لسيلينا أحمد ، زميلة أبحاث في جامعة تافتس ، فإن طريقة التخزين وطولها وطريقة تخميرها تؤثر بشكل مباشر على محتوى الشاي الأخضر المضاد للأكسدة. و EGCG في أوراق الشاي الأخضر ينقص 28 في المئة على مدى ستة أشهر من التخزين في المنزل. انخفضت catechins أخرى في الشاي بنسبة تصل إلى 51 في المئة خلال الفترة نفسها. من الأفضل ، إذن ، تحضير المشروب وشربه بالشاي الأخضر بعد شرائه لجني أكبر فوائد مضادات الأكسدة. والشاي الفضفاض متفوق على أكياس الشاي ، يقول أحمد ؛ غالبًا ما تحتوي الأكياس على درجة أدنى من الأوراق التي تعرضت لمزيد من الضوء ، مما يقلل من مستويات الكاتيكين.
هذا لا يعني أنك بحاجة لشرب الشاي الأخضر الساخن ، ولكن. إن تناول أوراق الشاي في الماء البارد لا يجعله يفقد مضادات الأكسدة ، وفقاً لدراسة نشرت في مجلة Food Chemistry في عام 2010 ، لذا فإن طريقة التخمير الباردة هي إحدى الطرق الفعالة لإعداد الشاي المثلج للحصول على أقصى الفوائد الصحية. في هذه الدراسة ، ينقع الشاي الباردة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة ، على النقيض من الشاي الساخن ، الذي كان يخمر لمدة 7 دقائق فقط ، وكانت مستويات مضادات الأكسدة الخاصة بهم قابلة للمقارنة.
الشاي الأخضر البارد المعبأ
الشاي الشاي المعبأة 15 مرة أكثر شعبية مما كانت عليه قبل عقد من الزمان ، وتقول جمعية الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية. وقد قفز العديد من الشركات المصنعة إلى عربة الشاي الأخضر ، وتنتج الشاي الأخضر المعبأ في زجاجات مع النكهات المضافة والمحليات. وقد وجدت إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2001 أن بعض المكونات المستخدمة في إنتاج الشاي الأخضر المعبأ في زجاجات - وكذلك أوقات التخزين والنقل المستخدمة في تصنيعه - قد أدت إلى تدهور محتوى الكاتشين. وقد توصل تقرير عام 2010 المقدم لجمعية الكيميائيين الأمريكيين إلى نتائج مماثلة. قدر العلماء أنك ستحتاج إلى شرب 20 زجاجة من بعض أنواع الشاي الأخضر لمطابقة مضادات الأكسدة في كوب واحد مخمّر بالمنزل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي معظم أنواع الشاي المعبأة على زجاجات على سكر مضاف ، مما يؤدي إلى مزيد من التناقض مع الفوائد الصحية للمشروبات. حتى أن هناك مجموعة متنوعة من المكونات الطبيعية الصحية من الشاي الأخضر تحتوي على 19 جراما من السكر في وجبة. هذا هو نصف الحد الأقصى للسكر الذي تقترحه الجمعية الأمريكية للقلب للرجال في يوم واحد و 76 في المائة مما نصح به للنساء.
للحفاظ على الفوائد الصحية للشاي الأخضر الخاص بك ، إذن ، فكر في تحضيره بنفسك. لن تحتفظ فقط بالمزيد من مضادات الأكسدة ، ولكن يمكنك أيضًا التحكم في المحليات المضافة.
