بروكولي هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية ، جنبا إلى جنب مع القرنبيط ، براعم بروكسل والملفوف. تناول البروكلي له العديد من الفوائد الصحية المحتملة التي تم إنشاؤها من قبل المجتمع العلمي ، وكذلك بعض التي لا تزال قيد التحقيق. تناول البروكلي الخام مقابل المطبوخ قد يساعد في الحفاظ على قيمته الغذائية.
الخام مقابل المطبوخ
تناول البروكلي الخام يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية. قد تؤدي بعض طرق إعداد الطعام إلى فقدان الخضار لبعض قيمته الغذائية. قد تضيع بعض من الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية أثناء الطهي. المواد الكيميائية النباتية هي مركبات نباتية مسؤولة عن بعض أعمال مكافحة المرض من الخضار في الجسم.
كلما زادت كمية المياه المستخدمة لطهي البروكلي ، تضيع الفيتامينات التي تذوب في الماء. ولذلك ، فإن أكل الخميرة البروكليّة يضمن عدم فقدان المواد المغذّية أثناء التحضير. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي القرنبيط ، قم باستخدام البخار باستخدام أقل كمية ممكنة من الماء للحد من فقدان الفيتامينات.
الألياف والفيتامينات والمعادن
فيتامين (ج) وفيرة في الحمضيات وبعض الخضروات ، بما في ذلك القرنبيط. وغالبًا ما يرتبط فيتامين سي بالأطعمة الحمضية ، ومع ذلك فإن حصة واحدة من البروكلي لديها 60 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، يحتوي 0.5 كوب من البروكلي على القيم اليومية التالية الموصى بها من العناصر الغذائية الأخرى: 4 بالمائة من الألياف اليومية ، 20 بالمائة من فيتامين أ ، 2 بالمائة من الكالسيوم و 2 بالمائة من الحديد.
كيماويات مكافحة السرطان
قد يؤثر الحمض النووي الخاص بك على مدى حماية البروكلي من أنواع معينة من السرطان. عندما تمضغ أو تقطع البروكلي ، فإنها تطلق نوعًا من المادة الكيميائية في الطعام المسمى glucosinolates. هذه المواد الكيميائية تعطي البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى طعمها المر أو التوابل. وفقا لمعهد لينوس بولينغ ، فإن الجلوكوسينولات هي عوامل مضادة للسرطان قوية تعمل على تحييد المواد المسببة للسرطان قبل أن تتلف الخلايا السليمة.
تناول البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى قد يساعد في الوقاية من سرطان الثدي والقولون والرئة والبروستاتا. في حين أن هذه الخضروات معروفة بشكل عام بالعمل ضد العوامل المسببة للسرطان ، فإن حمضك النووي يؤثر على مدى قوة البروكلي في حماية جسمك من السرطان. لتحقيق الفوائد المضادة للسرطان من الخضراوات الصليبية ، يوصي معهد Linus Pauling ما لا يقل عن خمس حصص في الأسبوع.
السهولة أو الراحة
البروكلي الخام يجعل طبق جانبي صحي وملائم للوجبات في المنزل. إذا لم تكن قد أكلت ما يكفي من الفواكه والخضروات ، فإن تخزين ثمار البروكلي الخام قد يكون مفيدًا. في حين أنه ليس صحيحًا بالنسبة لجميع أنواع الخضار ، إلا أن طعم البروكلي جيد عند تناوله نيئًا كما أنه قابل للنقل ، مما يجعله وجبة خفيفة مريحة وصحية. إذا شطفتها قبل نزهة ، فلن تضطر إلى الاحتفاظ بها باردة أو دافئة في الميكروويف للاستمتاع بها أثناء السفر. في المنزل ، إذا كان هناك القليل من الوقت لإعداد طبق جانبي صحي ، فما عليك سوى شطف البروكلي الخام وتناوله.
