Durum هو مجموعة متنوعة من القمح يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والغلوتين من أنواع أخرى من القمح والتي غالبا ما توجد في المعكرونة. القمح الكامل من أي نوع هو القمح الذي يحتوي على جميع الأجزاء الثلاثة من حبوب القمح - الجرثومية والنخالة والسويداء. إن القمح الكامل ، سواء كان نوعًا من أنواع القمح أو أنواع أخرى ، مغذٍ أكثر من نظائره المكررة ، لأنه يحتوي على جرثومة و نخالة غنية بالمغذيات التي يتم تجريدها خلال عملية التكرير ...
القمح القاسي
Durum هو أصعب القمح ، وله محتوى بروتين وغلوتين أعلى من أنواع القمح الأخرى ، كما يقول مجلس أغذية القمح. عندما يتم طحن القمح القاسي ، يتم وضع السويداء في منتج يسمى السميد ، ثم يتم خلطه بالماء في عجينة سميكة يتم إجبارها من خلال ثقوب ذات أشكال مختلفة لعمل أنواع مختلفة من المعكرونة. اللون الأصفر الطبيعي الغني من نبات الإندوسبيرم القاسي يعطي المعكرونة لونها الذهبي.
كل الدقيق
وتسمى الحبوب التي تحافظ على الأجزاء الثلاثة من نواة الحبوب الأصلية - الجرثومية والنخالة والسويداء - بنسبها الأصلية بعد طحنها إلى طحين ، الحبوب الكاملة ، وفقًا لما ذكره مجلس أغذية القمح. فهي تحتوي على الألياف ، وهي نوع من الكربوهيدرات المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما تحتفظ بمحتواها من الفيتامينات والمعادن أفضل من الحبوب المكررة. وهكذا ، يحتوي دقيق القمح الكامل والمنتجات المصنوعة منه على جنين القمح ونخالة القمح وكذلك على السويداء. الطحين الأبيض ، والمنتجات المصنوعة منه ، تحتوي فقط على السويداء.
هل Durum الجامع؟
مثل أي نوع آخر من القمح أو الحبوب الأخرى ، من المحتمل ألا تصنع منتجات القمح القاسي من النواة الكاملة إلا إذا كانت الحزمة تقول "100 في المئة من القمح الكامل" ، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. عند استخدام منتجات المعكرونة التي تحتوي على بعض الحبوب الكاملة ولكنها ليست الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ ، يمكن الاستدلال على الكمية النسبية للحبوب الكاملة من موضعها على ملصق المكوّن ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يتم سرد المكونات حسب المبلغ الحالي بترتيب تنازلي.
توصيات غذائية
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يكون نصف الحبوب المستهلكة على الأقل حبوبًا كاملة. على الرغم من أن معظم القمح المكرر غني بالحديد والثيامين والريبوألافين والنياسين وحمض الفوليك قبل إدخاله في الغذاء ، فإن العديد من الفيتامينات التي تمت إزالتها لا يتم إرجاعها ولا أي من الألياف الغذائية ، وهو أمر ضروري لصحة جيدة. هناك بعض الأدلة على أن تناول الحبوب الكاملة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويمكن أن يرتبط أيضًا بانخفاض وزن الجسم.
