حمض الغلوتاميك والغلوتامات هي أسماء كيميائية لمادتين متشابهتين للغاية. أنت تستهلك الغلوتامات عندما تأخذ في البروتين - الغلوتامات هي مكون من البروتين - أو عندما تأكل الطعام الذي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. وبسبب التشابه بين المواد الكيميائية ، فإن العلماء غالباً ما يطلقون على الغلوتامات "حمض الغلوتاميك".
حمض الغلوتاميك
حمض الغلوتاميك هو الاسم الرسمي لأحد الأحماض الأمينية العشرين ، التي تشكل اللبنات الأساسية للبروتينات. يحتوي كل حمض أميني على ذرة كربون مركزية ، يتم ربط أربع مجموعات مختلفة بينها. وتشمل هذه المجموعات ذرة الهيدروجين ، وهي مجموعة تسمى أمين ، وهي مجموعة تسمى الكربوكسيل وسلسلة جانبية متغيرة. يحدد تكوين السلسلة الجانبية هوية الحمض الأميني. في حالة حمض الغلوتاميك ، تحتوي السلسلة الجانبية على الصيغة CH2CH2COOH.
الغلوتامات
تشير لاحقة "ate" في الكيمياء بشكل عام إلى حمض فقد ذرة الهيدروجين. عندما يفقد حمض الغلوتاميك ، وهو حامض ، هيدروجين من السلسلة الجانبية ، يصبح غلوتامات ، مع سلسلة جانبية مكونة من CH2CH2COO. في جسم الإنسان ، حمض الغلوتاميك موجود دائمًا مثل الغلوتامات ، لأن الظروف في الجسم تفضل فقدان ذرة الهيدروجين من حمض الغلوتاميك ، يشرح د. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
كيمياء
يوجد اختلاف بسيط بين سلوك حمض الغلوتاميك وسلوك الغلوتامات. في الواقع ، فإن المواد الكيميائية متشابهة جدا في السلوك والوظيفة التي من الشائع جدا للكيميائيين أن يشيروا إلى الغلوتامات في الجسم باسم "حمض الغلوتاميك" حتى لو فقد الحمض الهيدروجين. فيما يتعلق بالوظيفة في الجسم ، فكر في الغلوتامات وحمض الغلوتاميك على أنهما متكافئان تمامًا أو قابلين للتبادل.
استخدامات الغلوتامات
يستخدم جسمك حمض الغلوتاميك أو الغلوتامات لمجموعة متنوعة من الأغراض. يمكنك حرق المركب للحصول على الطاقة الخلوية ، حيث يمكنك حرق أي من الأحماض الأمينية للطاقة الخلوية ، شرح Drs. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يمكنك أيضا استخدام الغلوتامات للمساعدة في التخلص من النيتروجين ، وهو ناتج التمثيل الغذائي من التمثيل الغذائي للبروتين. وأخيرًا ، فإن الجلوتامات هو ناقل عصبي مهم أو جزيء إشارات كيميائي.
استخدامات الغذاء
غلوتامات أيضا يجد التطبيق في صناعة الأغذية ، واحدة من الحالات القليلة التي يكون فيها التمييز بين حمض الغلوتاميك والغلوتامات مهم جدا. يمكن أن يشكل الغلوتامات نوعًا من الروابط الكيميائية لجسيم من الصوديوم ، في حين أن حمض الغلوتاميك لا يمكنه ذلك. على هذا النحو ، من الممكن صنع المركب MSG ، ولكن لا توجد طريقة للجمع بين الصوديوم وحمض الغلوتاميك. في صناعة الأغذية ، MSG هو عامل توابل شائع في الطعام الصيني.
