عندما تصل إلى زيت الطهي ، من الأفضل استخدام تلك الدهون المشبعة المنخفضة ، الخالية من الدهون المتحولة والتي تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. تحتوي الدهون الحيوانية عادة على دهون مشبعة أكثر من تلك المشتقة من مصادر نباتية. زيت بذور العنب هو مصدر جيد للدهون الأحادية غير المشبعة. ولأنه يمتلك طعمًا خفيفًا وذو رائحة خفيفة ونقطة دخان مرتفعة ، فإنه يجعل بديلًا مثاليًا للخبز.
عن زيت بذور العنب
بعد استخلاص العصير من العنب أثناء عملية صنع النبيذ ، هناك هريس صلب ، أو ثفل. ثم يتم الضغط على هذا لجعل زيت بذور العنب. في المتوسط ، يحتوي أقل من 20 في المئة من بذور العنب على الزيت ، لذلك فهي عملية استخراج شاقة. ولكن بسبب صلابة البذرة ، فهي محمية من الكبريتات المضافة والمواد الكيميائية الأخرى التي يتم رشها على العنب. يتم إنتاج النفط في فرنسا وسويسرا وإيطاليا ، وبكميات صغيرة في الولايات المتحدة ، وفقا لموقع مارثا ستيوارت.
زيت بذور العنب مقابل زيت الزيتون
زيت بذور العنب غني بفيتامين E و C ، ستيرول النبات ، ومضادات الأكسدة ، و أوميغا 3 و 6 و 9. وفقا لموقع Dr. Gourmet ، أظهر البحث أن زيت بذور العنب هو في الواقع أكثر صحة بالنسبة لك من زيت الزيتون في أنه يخفض الكولسترول السيئ ويثير النوع الجيد. يشترك الاثنان في بعض خصائص النكهة نفسها وكلاهما لهما نقاط دخان مرتفعة مماثلة.
خبز
زيت بذور العنب مثالي لأي طبخ يتضمن حرارة عالية. له درجة عالية من الدخان والحرق 420 درجة فهرنهايت. نقطة الدخان هي النقطة التي يتم إطلاقها في الجذور الحرة الضارة ويبدأ الزيت في الدخان والحرق ، وكذلك تغيير نكهته. نظرًا لوجود نقطة الدخان المرتفعة ، يعد زيت بذور العنب خيارًا رائعًا للخبز والقش واللحم العميق والشوي. يمتص المزيج النظيف والخفيف للنفط ارتفاع الحرارة. عند الخبز ، قم باستبدال الزيت بنسبة 1 إلى 1 لأي زيت تستدعيه الوصفة أصلاً.
اعتبارات أخرى
بسبب ارتفاع تكلفة زيت بذور العنب المضغوط بواسطة الطارد ، فإن العديد من المصنعين يخفضون التكلفة باستخدام الاستخلاص الكيميائي بدلاً من ذلك. إذا كنت ترغب في شراء نفط معالج بهذه الطريقة ، يوصي موقع الويب الخاص بالهيئة العضوية بتجنب تلك التي تم طردها باستخدام الهكسان الكيميائي ، لأنه من الصعب إزالة هذه المادة الكيميائية القاسية من المنتج النهائي. عند شراء النفط ، ابحث عن تلك المخزنة في الزجاجات المظلمة ، والتي ستقلل من كمية الضوء التي تصل إلى الزيت ، مما يجعلها تنكمش. قم بتخزين زيت بذور العنب في مكان بارد ومظلم ، مثل الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
