الجنيه للرطل ، ولحم الخنزير أقل من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون فقط أعلى قليلا من الدجاج ، مما يجعلها بديلا كريما للأشخاص الذين يشاهدون وزنهم. وبما أن لحم الخنزير الذي تشتريه في عام 2011 هو أقل بقليل من 50 في المائة مما كان عليه في الآونة الأخيرة قبل 25 عاماً ، فإنه يميل إلى الجفاف بسرعة إذا كان مطهوراً. إن التحميص البطيء عند درجة حرارة منخفضة يضمن مشوي لحم الخنزير اللذيذ والشهي ومناسب للتقطيع أو التقطيع.
تنقيع لحم الخنزير
الخطوة 1
مزيج الأعشاب ، 1 ملعقة كبيرة. الملح و 2 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير مع ما يكفي من زيت الزيتون لخلق معجون سميك. الحفاظ على مزيج بسيط ، وذلك باستخدام عشب واحد فقط ، مثل توابل ، أو الجمع بين العديد من الأعشاب والتوابل ، مثل الشمر المجفف أو بذور الخردل أو الزنجبيل ، الزعتر أو روزماري.
الخطوة 2
يسجل الدهون في الجزء العلوي من المشوي بسكين حاد في فترات 1 بوصة. افركي خليط التوابل في جميع أنحاء المشوي ، مع التأكد من الحصول عليه في عمق الأجزاء المسجلة.
الخطوه 3
لف لحم الخنزير في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لتنظيفه طوال الليل.
طبخ لحم الخنزير
الخطوة 1
قم بإزالة المشوي من الثلاجة. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
غطّي حلقات البصل بزيت الزيتون وضعيها في وسط طبق التحميص. تقطيع الخضروات الجذرية ، مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض ، والغطاء بزيت الزيتون. تضاف الخضار فوق البصل وتتبل بالملح والفلفل. ضع المشوي فوق الخضروات. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً. تم الكشف عن الطهي لمدة 30 دقيقة.
الخطوه 3
قم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. أضف النبيذ إلى مقلاة التحميص وقم بتغطيته بغطاء محكم أو رقائق ألمنيوم. يُطهى لمدة أربع إلى خمس ساعات إضافية ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت ، وفقًا لمقياس حرارة اللحم.
الخطوة 4
اخرج المقلاة من الفرن. ارفع لحم الخنزير من المقلاة وضعه على طبق. غطها بورق الألمنيوم واترك الباقي أثناء إعداد الصلصة. إزالة البصل والخضروات من عموم التحميص وتوضع جانبا. في حالة استخدام أسافين التفاح ، اتركها في المقلاة مع السائل.
صنع الصلصة أو المرق
الخطوة 1
استخدم ملعقة لتقطيع الدهون قدر المستطاع من العصائر في المقلاة. ضع المقلاة على الموقد على الموقد المضبوط على حرارة متوسطة. قم بتقليب العصائر ، مع التأكد من إزالة أي قطع بنية متراكمة في قاع المقلاة. تذوق الصلصة واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
الخطوة 2
صب العصائر من خلال منخل دقيق وتجاهل أي أجزاء متبقية في الغربال. يخدم كما هو الحال بالنسبة للاتحاد الافريقي jus.
الخطوه 3
صب عصير العصير مرة أخرى في عموم التحميص لجعل المرق. ضع المقلاة على الموقد وتحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يخلط جيدا 2 ملعقة كبيرة. الدقيق إلى 1/4 كوب من الماء البارد ، ثم صب ببطء في العصائر في المقلاة. يُطهى المزيج باستمرار مع التحريك لتجنب كتل ، حتى يتكاثف المرق إلى الاتساق المطلوب. أزلت من الحرارة وخدمت.
الأشياء ستحتاج
- 5- إلى 6 رطل. لحم الخاصرة مشوي
- سكين حاد
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 ملعقة كبيرة. الأعشاب ، المجففة أو المفروم طازجة
- وعاء صغير
- ملح البحر أو الملح كوشير
- فلفل أسود مطحون خشنًا
- غلاف بلاستيكي
- تحميص عموم
- 2 بصل كبير ، مقطعة إلى حلقات
- الخضروات الجذر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 1 كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف
- ورق ألومنيوم
- ميزان حرارة اللحوم
- طبق كبير
- منخل ناعم
- 2 ملعقة كبيرة. طحين
- ماء بارد
نصائح
- لحم الخنزير والتفاح هي مزيج نكهة طبيعية. الشيف Maria Helm Sinskey يقترح استخدام التفاح المقشر والمقشور المربى بدلاً من الخضراوات. عندما يتم طهي لحم الخنزير ، مزجها مع شوكة في العصائر لعمل عصير التفاح اللذيذ.
تحذيرات
- لحم الخنزير غير المطبوخ جيدا يحمل البكتيريا والطفيليات مثل السالمونيلا ، دودة الخنزير والداء المقوسات. استخدم دائمًا ميزانًا فوريًا للقراءة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لحم الخنزير تصل إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل.
