ما يعرف باسم "السلمون الفولاذية" هو في الواقع نوع من المحيطات من سمك السلمون المرقط ، ولكن غالبا ما يشار إليها باسم سمك السلمون من قبل الأسواق والمطاعم لسبب وجيه. في حين أن نكهة فولاذي أكثر اعتدالا من معظم أنواع سمك السلمون ، فإن محتواها العالي الدهون نسبيا يجعلها أقرب إلى سمك السلمون من سمك السلمون المرقط في المظهر والملمس. تمتد هذه التشابه إلى إعداد الطهي. كما هو الحال مع سمك السلمون ، يمكن إعداد steelhead في مجموعة متنوعة من الطرق ، من استجواب لالشوي. على الرغم من ذلك ، ينتج عن فولاذ الرأس المقلي أو التحميص ، وجبة صحية ولذيذة في دقائق مع تنظيف بسيط.
Pan-Seared Steelhead
الخطوة 1
أبقي الأسماك مبردة حتى تكون مستعدًا لطهي الطعام. تجفيف الشرائح مع المناشف الورقية ، ثم موسم الجسد بحرية مع الملح والفلفل. ضبط التوابل حسب الذوق.
الخطوة 2
أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه مسبقاً على حرارة متوسطة. المقلاة جاهزة عندما يبدأ الزيت في التدخين.
الخطوه 3
ضع شرائح في المقلاة مع الجانب الجلد لأعلى. السماح على الأقل شبر واحد بين شرائح. احرق لحم السمك لمدة دقيقتين. أدر الشرائح وأفرغها على جلودها حتى يظهر الجزء السفلي من اللوحة ثابتًا تمامًا أو حوالي 5 دقائق.
الخطوة 4
استخدم ملعقة أسماك معدنية لإزالة الشرائح من المقلاة. إذا كنت ترغب في تقديم السمك دون جلد ، ضع حافة الملوق فوق الجلد مباشرة. سوف ينفصل اللحم بسهولة ، تاركاً قاعاً محروقاً بشكل كامل وبدون جلد. تخدم على الفور.
Pan-Roasted Steelhead
الخطوة 1
أبقي الأسماك مبردة حتى تكون مستعدًا لطهي الطعام. تجفيف الشرائح مع المناشف الورقية ، ثم موسم لحم السمك بحرية مع الملح والفلفل. ضبط التوابل حسب الذوق.
الخطوة 2
أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه مسبقاً على حرارة متوسطة. المقلاة جاهزة عندما يبدأ الزيت في التدخين.
الخطوه 3
ضع الشرائح في المقلاة مع جانب الجلد لأسفل. سمح على الأقل بوصة بينهما. احرق فولاذ الرأس على جلودهم حتى تظهر قشرة القشرة ثابتة تماماً ، أو حوالي 5 دقائق.
الخطوة 4
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتغطية المقلاة. السماح للأسماك المشوي ، وتغطي ، حتى قمم من شرائح قد تحولت فقط مبهمة ، لا يزيد عن 2 دقيقة.
الخطوة 5
استخدم ملعقة أسماك معدنية لإزالة الشرائح من المقلاة. إذا كنت ترغب في تقديم السمك دون جلد ، ضع حافة الملوق فوق الجلد لإزالة اللحم فقط. تخدم على الفور.
الأشياء ستحتاج
- 2 شرائح الصلب ، الجلد على
- الملح كوشر حسب الذوق
- فلفل للذوق
- زيت زيتون خفيف
- مقلاة ثقيلة القاع مع غطاء
- ملعقة السمك المعدني
نصائح
- قرار ما إذا كنت تريد أن تحرق السمك أو تحمصه يمليها الذوق. ينتج عن هذا النوع من المقاسات الداخلية تصميمات داخلية أكثر حزماً مع قشور هشة وقشور محترقة. نتائج التحميص في قاع محروق بالمثل ومقصورة داخلية. بشكل عام ، تحظى أطباق التحميص بمناشدة مفضلة لروادها الذين يفضلون سمك السلمون الخاص بهم في المدى المتوسط إلى المتوسط ، في حين يوجهون مناشدات كبيرة إذا كنتم تفضلون أسماكك ذات البئر المتوسطة أو الجيدة.
تحذيرات
- عند الطهي على نار عالية ، احتفظ بعمود إضافي في هذا الحدث النادر الذي يدخّن فيه الدخان قدرة شفاط العادم لديك. إذا كان المقلاة تنتج الكثير من الدخان ، فقم بإزالته من الحرارة. إزالة الشرائح من المقلاة وتغطية مقلاة التدخين مع المقلاة الإضافية. دع المقلاة تبرد ، مغطاة ، أسفل الغطاء.
