يجلب Endive ، وهو عضو في عائلة نباتات الهند ، حاسة طعم حادة أو مريرة للمقبلات والسلطات. غالبًا ما يشتمل المزارعون ومحلات البقالة على escarole ، وهو أيضًا نوع من الهندباء ، في تعريفهم للتابل. أيًا كان الاسم الذي يطلق عليه ، فإن عدة أصناف من endive - عند طهيها - تضيف ملمسًا مثيرًا ونكهات جديدة إلى طبق العشاء. بما أن سلطة الخضار ذات السعرات الحرارية منخفضة مع طرق طهي بسيطة ، فإن endives توسع من الخيارات لتشمل الخضار في نظام غذائي صحي.
محروق البلجيكي Endive
الخطوة 1
شطف أربعة إلى ستة رؤساء المنحدرين البلجيكية ، والمعروف أيضا باسم witloof بروكسل. قطع كل رأس في نصف طولا. الحفاظ على نهاية الساق سليمة للحفاظ على الأوراق العنقودية بإحكام معا.
الخطوة 2
تحولت المقلاة على الموقد تحولت إلى متوسطة. أضف 1 إلى 1؟ ملعقة كبيرة. الماء والحرارة حتى يبدأ البخار في الارتفاع. أضف النصفين النهائيتين ، ثم اقطع الجانب لأسفل ، في المقلاة. غطها على الفور بغطاء واطهيها لمدة 4 دقائق.
الخطوه 3
رفع الغطاء للتحقق من أن endives قد تحولت لينة وشبه شفاف. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الغطاء واحرق لدقيقة أو اثنتين أخريين. ارفعي المقاسات خارج المقلاة ، وقم بترتيبها على طبق وثوب مع الليمون الطازج أو الجير ، ورشة صغيرة من الملح أو بديل الملح ، والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق وملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة.
Sauteed Curly Endive
الخطوة 1
تمزيق أوراق قبالة رئيس كبير من endive مجعد ، المعروف أيضا باسم frisee. ضع الأوراق في وعاء كبير من الماء البارد وحرك حولها ، مما يسمح لأي غبار أو حصى بالغرق في القاع. ارفع الزنبرك من الوعاء وضعه في المصفاة للتوتر لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2
سخن 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو زيت السمسم أو زيت الكانولا في مقلاة ثقيلة أو مقلاة متوسطة الحجم. ضع نصف الزيت المنصف في الزيت الساخن باستخدام ملقط لتجنب التبطين. إرم بلطف يترك حتى ذبل ، وإزالة مع ملقط ، وتغطي مع غطاء.
الخطوه 3
وضع النصف الثاني من escarole في المقلاة ، القذف حتى ذبل. أضف إلى الدفعة الأولى ، وأعلى مع بذور السمسم المحمص أو المكسرات ، صلصة الخل اللطيفة قليلاً أو عصارة عصير الليمون.
إسكريد مقلي
الخطوة 1
قطع الجذعية الأساسية تشبه من رأس escarole ، وهو شكل من أشكال الهندباء مع أوراق سميكة ، واسعة ، والتي تعرف أيضا باسم endavatian endave. اغسل الأوراق تحت ماء بارد وجاري وضعها في مصفاة أو على منشفة لتجف. قطع الأوراق وينبع إلى قطع حوالي 2 بوصة مربعة.
الخطوة 2
تغلي 1 إلى 1 1/2 كيو تي. من الماء في وعاء كبير. عندما تصل المياه إلى غليان متدفق ، يُفرغ وعاء الإسكارول لمدة دقيقتين ، مع التقليب مرة أو مرتين مع تنعيم الساق. ارفع اسكولول مع ملعقة مشقوقة على صحن ونقل إلى المصفاة حيث يمكنك تركها حتى تصريف لمدة تصل إلى ساعة.
الخطوه 3
أضف 1 إلى 1؟ ملعقة كبيرة. زيت الكانولا أو زيت الزيتون إلى مقلاة ثقيلة وحرارة متوسطة إلى عالية. تُسكب القشرة في المقلاة وتُحرك بشكل متكرر لتقليبها لمدة تصل إلى ثلاث دقائق. أضف؟ ملعقة شاي. ثوم مفروم ناعما ، أو رقائق الفلفل ، أو مكون حلو مثل الكشمش المجفف أو الزبيب إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الصيام.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة مع غطاء
- سكين المطبخ
- قياس الملاعق
- ليمون
- ملح
- بديل الملح
- فلفل
- أعشاب
- وعاء كبير
- مقلاة ثقيلة
- مصفاة
- زيت الزيتون
- زيت السمسم
- زيت الكانولا
- ملقط
- زيت نباتي
- وعاء كبير
- ملعقة مشقوقة
- طبق
- ثوم
- رقائق الفلفل
- فاكهة مجففة
نصائح
- قم بزيارة أسواق الفلاحين للعثور على طازجة منتقاة حديثًا أو تحقق من سوق منتجات البقالة التخصصية الخاصة بك للهامش الذي يتم حصاده وأخيرًا.
تحذيرات
- لا تشتري endives مع أي علامة من علامات رضوض أو ذابلة لأنها قد تشير إلى أنها التقطت قبل عدة أسابيع وفقدت بعض من النكهات والمواد المغذية لشيخوخة.
