سمك السلمون Sockeye ، Oncorhynchus nerka ، سمك السلمون الأحمر وجدت في شمال المحيط الهادئ. وغالبا ما يطلق عليها اسم سمك السلمون البرية في ألاسكا. مصدر جيد للبروتين ، سمك السلمون البري في نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، منخفضة في الدهون المشبعة وخالية من الزئبق القابل للكشف. سمك السلمون Sockeye يحتوي على كميات مفيدة من فيتامين (ب) المعقدة ، فيتامين (ه) ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، السيلنيوم والزنك. وهو أيضًا أحد مصادر البروتين القليلة ذات الخصائص القلوية بدلاً من الخصائص الحمضية. توفر الدهون الجيدة في السلمون فوائد صحية عديدة.
المهام
سمك السلمون Sockeye يحتوي على اثنين من مضادات الأكسدة: فيتامين E و astaxanthin ، الصباغ الطبيعي الذي ينتج اللون الأحمر من لحم سمك السلمون. هذه المواد المضادة للاكسدة تحييد الجذور الحرة ، والجزيئات غير المستقرة في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى السرطان والتهاب المفاصل. أستازانتين هو مادة غذائية كاروتينويد. الفوائد الرئيسية لسلمون السلمون تكمن في محتواه العالي من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). في الجسم ، أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 تعدل الالتهاب والاستجابة المناعية والاستثارة الكهربائية للقلب وخلايا الدماغ. تمارس أوميغا 3 فوائد قوية ، بعضها مذكور أدناه.
الميزات
الرجفان الأذيني (AF) هو ضرب غير طبيعي للقلب ، واسمه عدم انتظام ضربات القلب. يمكن الاستهلاك المنتظم للسلمون سمك السلمون وقف عدم انتظام ضربات القلب قبل أن يؤدي إلى الموت المفاجئ من نوبة قلبية أو السكتة الدماغية الانسداد التجلطي. J.K. عالج فيرتانن وزملاؤه 2،174 رجلًا مقابل 17.7 عامًا. استنتجوا أن الأوميغا 3 في مصل الدم قد يحمي ضد الرجفان الأذيني. أكدت مراجعة التجارب البحثية التي أجراها ب. ج. هولوب على الدور الذي تلعبه هيئة الصحة بدبي في الأسماك في الحد من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين القلبية والموت القلبي المفاجئ. في تصريح رسمي ، يوصي A.P. Defilippis وزملاؤه في مركز Johns Hopkins Ciccarone للوقاية من أمراض القلب بتناول الأسماك الدهنية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. الدهون الأساسية لنشاط الدماغ (طعام الدماغ) هي وكالة حماية البيئة و DHA. تتم دراسة هذه الأحماض الدهنية في الحالات العقلية ، بدءا من الاكتئاب ومرض ثنائي القطب إلى مرض الزهايمر. في دراسة نشرت في يناير 2010 ، جي. أفاد روبنسون وزملاؤه أن أوميغا -3 تحافظ على الوظيفة الإدراكية لدى الأفراد المتقدمين في السن.
أنواع
سمك السلمون البري السلموني والسلمون المستزرع هما النوعان الرئيسيان من سمك السلمون المتاح للاستهلاك. يتم صيد سمك السلمون البري من محيطات المياه الباردة. في أقلام ، لا يستطيع السلمون المستزرع أن يأكل الكائنات البحرية ، ويخضع لظروف غير مرغوبة أقل من سمك السلمون البري.
تلوث اشعاعى
باحث م. نشرت إيكونومو وزملاؤها النتائج التي توصلوا إليها في كانون الثاني / يناير 2007 على جودة اللحم من سمك السلمون البري والبرتقالي المستزرع. وبحثوا سمك السلمون فيما يتعلق بتركيزات مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والزئبق الكلي والمركبات السامة الأخرى. أظهر بحثهم أن مستويات السموم كانت أقل من مستوى الاهتمام باستهلاك الأسماك كما حددتها Health Canada و US Food and Drug Administration.
توصية
في أكتوبر 2006 "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" د. موزافاريان و E.B. تقرير ريمون أن حصة واحدة إلى وجبتين أسبوعيًا من الأسماك المرتفعة في وكالة حماية البيئة (EPA) وإدارة الصحة العالمية (DHA) تقلل خطر الوفاة بالتاج التاجي بنسبة 36٪ ومعدل الوفيات الإجمالي بنسبة 17٪. وبعد مراجعة مستويات الزئبق وانخفاض مستويات ثنائي الفينيل وثنائي الفينيل متعدد الكلور ، يقولون ، "فوائد تناول السمك تتجاوز المخاطر المحتملة. وبالنسبة للنساء في سن الإنجاب ، فإن منافع مدخول الأسماك المتواضع ، باستثناء بعض الأنواع المختارة ، تفوق أيضاً المخاطر ".
