إن أصول المعكرونة غامضة للمؤرخين ، لكن الأسطورة التي أحضرها ماركو بولو إلى إيطاليا من الصين في القرن الثالث عشر ما زال يحملها البعض. إذا لم يخترع الإيطاليون المعكرونة ، فقد أكملوها بالتأكيد. جلبوا تقاليدهم الطهي إلى الولايات المتحدة ، واليوم ، تناول الطعام ببساطة وبتكلفة زهيدة - المعكرونة والصلصة - هي واحدة من فوائد كبيرة من الطعام الإيطالي. هناك عدة قواعد يجب أن توجه استهلاكك من المعكرونة: تناول صلصات ناعمة مع المكرونة الطويلة والصلصات الكبيرة مع المعكرونة القصيرة ، والصلصة لا يجب أن تغلب على المعكرونة.
زيت الزيتون
زيت الزيتون يتصرف كحرباء في الطعام ما لم يأت من المستويات العليا لزيت الزيتون. زيت الزيتون من الدرجة الأولى هو عذراء إضافية وأول ضغط عليه. نكهة خفيفة مثل الزيتون وأزواج بشكل جيد مع معظم مكونات صلصة والنبيذ. زيت الزيتون المعياري المسمى ببساطة "زيت الزيتون" هو خليط من زيت الزيتون البكر وذات جودة أقل ، والنكهة محايدة. حدد زيت الزيتون البكر الممتاز لإعداد الصلصات.
صلصات النبيذ
الخمور المستخدمة في الطبخ يجب أن يكون لها جسم متوسط ونكهة خفية. يمزج النبيذ الأحمر الأمريكي أو الأسترالي الممزوج بشكل جيد مع الصلصات. النبيذ الأبيض الذي يقدم نكهة واضحة وغير واضحة هو ساوفيجنون بلانك. يمكن أن يكون الخميرة الجافة بديلاً لنبيذ الطبخ الأبيض. وهناك طريقتان للتخزين تعملان على إطالة مدة صلاحية خمر الطهي - وعادة ما تستمر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بعد الفتح. صب النبيذ في صواني مكعبات الثلج وتجميدها وحفظها في أكياس الفريزر ، أو إذا كنت تقوم بالطهي مع النبيذ بشكل متكرر ، قم بشراء النبيذ المعبأ الذي يدوم لفترات أطول من الزمن.
نبيذ أبيض
وتشمل خيارات صلصة الباستا البيضاء المبتكرة على النبيذ صلصة هادئة تقدم مع لينجويني. لتحضير الصلصة ، قم بخلط الثوم والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والبقدونس والبطلينوس اللذيذ على البخار وإرمه مع لينجويني. في بعض الأحيان لا تفتح المحار بعد التبخير ، لذلك قد تضطر إلى فتحها يدويا. ومن بين الصلصات الأخرى التي تحتوي على النبيذ الأبيض: بانسيتا ، ولحم الخنزير المقدد ذي الطراز الإيطالي ، والفطر ، والثوم ، والبصل المقطّع ، والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون. إرم الصلصة مع بيني أو زيتي.
نبيذ احمر
المطعم الإيطالي المفضل الذي يشمل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون هو ريجاتوني مع الطماطم والسجق. يُمزج السجق الإيطالي المطهو مع النقانق الإيطالية والنبيذ الأحمر والطماطم المفرومة والمعلبة وزيت الزيتون والثوم مع صلصة الريجاتوني. آخر بسيط ، وصحراء على أساس النبيذ الأحمر هو Puttanesca. تشتمل الصلصة على الكبر وشرائح الزيتون والأنشوجة والنبيذ الأحمر وزيت الزيتون والفلفل الأحمر وشرائح الطماطم المعلبة. إرم الصلصة مع السباغيتي.
جبن
الجبن المبشور المضاف إلى أطباق الباستا البسيطة يجب أن يمزج ويبرز النكهات في الصلصة. تجنب لاذع Gorgonzola و Taleggio ، وبدلاً من ذلك صر صافية البارميزان أو Pecorino Romano. يمكنك أيضًا تقطيع الجبن إلى تجعدات زخرفية رفيعة وتزيين المعكرونة بعد طلاء الأطباق.
