مسحوق الفركتوز هو نقي ، مسحوق الفركتوز. يبدو قليلا جدا مثل سكر المائدة ، على الرغم من أن الحبيبات أصغر قليلا عادة ، والأذواق أحلى إلى حد كبير من سكر المائدة. يمكنك شراء مسحوق الفركتوز في العديد من متاجر البقالة ومعظم مخازن الأغذية الصحية ، واستخدامها كبديل لسكر المائدة في الأطعمة والمخبوزات.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو عنصر كيميائي من سكر المائدة. السكروز ، الاسم الكيميائي لسكر المائدة ، هو جزيء كبير يتكون من جزيء الفركتوز المرتبط كيميائياً بجزيء الجلوكوز. كل من الفركتوز والجلوكوز هما أحادي السكاريد ، وهو ما يعني وحدة سكر مفردة. مرتبطين معا في شكل السكروز ، فإنها تشكل ديساكهارايد ، مما يعني وحدة السكر مزدوجة. بما أن الفركتوز ذو مذاق أحلى قليلاً من الجلوكوز ، عندما يتم دمجه في شكل سكروز ، فإن التركيبة تحتوي على حلاوة بين الجلوكوز والفركتوز.
الفركتوز الطبيعي
الفركتوز النقي ليس شائعًا في الطبيعة - فمعظم الفركتوز الذي تستهلكه من مصادر طبيعية يتم دمجه كيميائياً مع الجلوكوز على شكل سكروز. ومع ذلك ، تحتوي الفاكهة على بعض الفركتوز الخالص. من خلال عملية التمثيل الضوئي ، تصنع النباتات كلا من الجلوكوز والفركتوز. بعض هذه السكريات الأحادية ، يترك النبات غير معد بشكل نقي - وهذا هو مصدر الفركتوز النقي في الفاكهة. من الممكن ، ولكن ليس عمليًا ، عزل الفركتوز النقي من الفاكهة.
مسحوق الفركتوز
معظم الفركتوز المستخدم في صنع مسحوق الفركتوز يأتي من الذرة ، والتي لا تحتوي على الفركتوز في شكله الطبيعي. للحصول على الفركتوز من الذرة يتطلب سلسلة من التفاعلات الكيميائية. الذرة مصدر غني لأميلوز ، أو النشا. يتكون الأميلوز من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز ، ويشرح د. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يتفاعل المصنعون كيميائيا مع الأميلوز مع إنزيم يدعى الأميليز لكسر النشا إلى الجلوكوز. ثم يتفاعلون مع الجلوكوز مع إنزيم آخر يدعى إنفيرتاز لتحويل الجلوكوز إلى فركتوز ، والتي ينقيها ويتبلور.
استخدامات مسحوق الفركتوز
يمكنك استخدام مسحوق الفركتوز في العديد من الطرق نفسها التي تستخدم فيها سكر المائدة. في حين يحتوي كل من السكروز والفركتوز على أعداد متماثلة من السعرات الحرارية - 4 لكل غرام - لأن الفركتوز أحلى بكثير ، فإنك لا تحتاج إلى استخدام أكبر قدر منه لتحلية الطعام. هذا يعني أن الأطعمة المحلاة بالفركتوز عادة ما تكون أقل بقليل من السعرات الحرارية من الأطعمة المحلاة بالسكروز. هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن استهلاك الفركتوز بدلاً من السكروز أو الجلوكوز ليس صحياً للقلب. دراسة عام 2000 نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" تشير إلى أن الفركتوز قد يزيد من مستويات الدهون في الدم.
