الفيتامينات هي مواد عضوية ضرورية لعمل الخلية وتطورها ونموها بشكل فعال. بغض النظر عما إذا كنت تستهلك الفيتامينات من الأطعمة أو في شكل ملحق ، فإن كمية العناصر الغذائية التي سيكون الجسم قادرًا على الوصول إليها ستختلف باختلاف توافرها الحيوي ، والمعرّف على أنه مدى امتصاص العناصر الغذائية واستخدامها من قبل الجسم.
العوامل المؤثرة على التوافر الحيوي
يتأثر التوافر الحيوي النسبي لفيتامين من خلال مجموعة متنوعة من العوامل بما في ذلك آليات هضمه وامتصاصه ، وكيفية توزيع المغذيات عبر مجرى الدم والفعالية التي تدخل بها أنسجة الجسم والسوائل.
عوامل اخرى
يمكن أن تؤثر مكونات معينة في الأطعمة أيضًا على التوافر الحيوي للفيتامينات. المركبات التي تسمى oxalates ، على سبيل المثال ، ترتبط بالكالسيوم في الجهاز الهضمي. ثم يقوم الجسم بإخراج مركب أكسالات الكالسيوم ، مما يحد من كمية الكالسيوم التي يمكن امتصاصها واستخدامها في أنسجة الجسم.
قياس
يمكنك تقدير التوافر البيولوجي إما عن طريق قياس كمية العناصر الغذائية الموجودة في أنسجة الجسم والسوائل ، أو من خلال تقييم نشاط النمو أو الانزيم الذي يعتمد على فيتامين معين. وبسبب التعقيد الذي ينطوي عليه قياس التوافر البيولوجي ، بدأ الباحثون في تطوير تقنيات تسمح بتقديرات أكثر دقة للتوافر البيولوجي ، بما في ذلك تحليل كروماتوجرافي سائل للتمييز بين العناصر الغذائية الفردية وتتبع نظائر فيتامين معين حيث يشق طريقه في جميع أنحاء الجسم.
تعزيز التوافر الحيوي
الفيتامينات A و D و E و K هي فيتامينات تذوب في الدهون ، والتي تتطلب الدهون من أجل الامتصاص ويتم تخزينها في مخازن الدهون في الجسم. يمكنك زيادة التوافر البيولوجي لهذه الفيتامينات عن طريق استهلاكها مع الدهون الغذائية مثل زيت الزيتون والكانولا ، زبدة الفول السوداني أو الجبن. إن تخزين الأطعمة الحساسة للضوء والحرارة في الأماكن الجافة والباردة سيضمن أيضًا توفير الفيتامينات إلى الحد الأقصى في الجسم.
