الطماطم (البندورة) هي مصدر غني بفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ، ولكن هذا الحمض يمكن أن يساهم في عدم الراحة في المعدة وطعم مرير للصلصة. في حين أن إضافة المكونات الحلوة ، مثل السكر ، يمكن أن يغير المذاق الحمضي ، يمكن للمكونات الأخرى تحييد الحمض ، وترك الصلصة المفضلة لديك ليس فقط لذيذة ، بل سهلة على المعدة.
الخطوة 1
تُمزج مكونات الصلصة في وعاء كبير ، باستخدام البرقوق المقشر أو الطماطم الغجرية ، إذا اخترت استخدام الطماطم الطازجة. هذه الأصناف هي بطبيعة الحال أقل في الأحماض.
الخطوة 2
ضع كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي شرائح رقيقة من البصل مثل Vidalia أو Walla Walla. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق قبل أن يتحوّل إلى درجة حرارة منخفضة ويطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر. أضفها إلى الصلصة الخاصة بك.
الخطوه 3
إضافة كمية صغيرة من السكر الأبيض ويقلب جيدا. تذوق الصلصة الخاصة بك وأضف المزيد إذا لزم الأمر. كبديل ، يمكنك إضافة الجزر المبشور أو الكامل. عندما تطبخ في الصلصة ، تُطلق السكريات الطبيعية. يمكنك تركها في الصلصة أو صب الصلصة من خلال مصفاة لإزالة.
الخطوة 4
ضعي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف. وكلما طالت صلصة الصلصة ، يتبخر المزيد من الرطوبة وتصبح الطماطم أكثر تركيزًا. أزل الصلصة من الحرارة واترك الجلوس لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 5
أضف 1 1/2 ملعقة شاي من صودا الخبز. نتوقع أن نرى فقاعات طفيفة لأن صودا الخبز تحيد الحمض. حرك الصلصة حتى تتوقف الفقاعات.
الأشياء ستحتاج
- الطماطم المقشرة البرقوق
- بصل
- مقلاة
- زيت الزيتون
- السكر
- جزر
- مصفاة
- صودا الخبز
نصائح
- استخدم واحدًا أو كلًا من مكونات قطع الأحماض ، اعتمادًا على أفضل النصائح التي تناسب الصلصة.
