ووفقاً لإمدادات الطوارئ في الولايات المتحدة الأمريكية ، فإن طرق تحسين الجفاف في الأغذية تجعل من الممكن الحصول على خضروات مجففة تحتوي على نسبة 2 إلى 3 بالمائة فقط من الرطوبة. هذا يعطيهم نسيج متموج ويجعلهم خفيف الوزن للغاية. يتم تقليل حجم بعض الخضروات المجففة حتى ثلاث مرات ونصف ، لذا فهي توفر المساحة. لا توجد نفايات مع الخضروات المجففة. يتم إعداد قطع الخضار الصالحة للأكل والمجففة فقط. طرق الطهي البسيطة جدا ستعيد الحجم والملمس للخضروات المجففة. على الرغم من أنها قد تبدو ذائبة في العبوة ، إلا أن قطع الخضار تعود إلى شكلها الأصلي بعد أن تم إعادة ترطيبها.
ترطيب بالماء
الشيء الوحيد الضروري لاستعادة الخضروات المجففة هو الماء. لإعادة ترطيبها ، قم بغمرها ببساطة في الماء البارد لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها. إذا كنت تستخدم طريقة الماء البارد ، يجب وضع الخضار في الثلاجة أثناء نقعها لأسباب تتعلق بسلامة الطعام. الطريقة الأسرع لإعادة تجفيف الخضار هي صب الماء المغلي عليهم والسماح لهم بالنقع لمدة ساعة إلى ساعتين. يحتوي سائل النقع على عناصر غذائية ونكهة ، لذا احفظه لاستخدامه في الطهي.
ليس كل الخضروات لها نسيج أو نكهة مناسبة ببساطة من نقعها. لنكهة الذروة ، ينضج قطع الخضار المجففة ويضاف الزبدة والملح والفلفل حسب الذوق.
مع ريد بويلون أو عصير
أضف نكهة من النكهة وأنت تروي الخضار باستعمال المرق أو عصير الخضار بدلاً من الماء. توصي RecipeSecrets.net باستخدام هذه السوائل مثلما تستخدم المياه ، سواء الباردة أو الساخنة. إذا كان من الضروري غمر الخضار لأكثر من ساعتين ، قم بنقلها إلى الثلاجة.
الاستخدام المباشر
يقترح Harmony House Foods استخدام الخضروات المجففة مباشرة من العبوة في الحساء أو اليخنة أو الأوعية المقاومة للحرارة. لتكييف وصفة عادية لاستخدام الخضروات المجففة مباشرة من العبوة ، قم بقياس كمية السائل الضرورية لإعادة تكوين الخضار ، وأضف ذلك السائل مع قطع الخضار المجففة بالإضافة إلى أي سائل آخر في الوصفة.
حبوب ذرة
على الرغم من أنها تتطلب وقتًا أطول من بعض الخضروات الأخرى ، تعود الذرة المجففة إلى حالة شبه طازجة من النكهة والمظهر. للذرة الحلوة اللذيذة من المجففة ، تغلي 4 أكواب من الماء وإضافة 1 كوب من الذرة الحلوة المجففة. السماح للنقع لمدة 20 دقيقة. ينضج الذرة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، أو حتى يصبح العطاء. إضافة التوابل حسب الذوق.
بطاطا
البطاطا المجففة متوفرة عادة كرقائق ، لصنع البطاطس المهروسة. رقائق هي أيضا سهلة لتكثيف الحساء أو الحساء. يمكن استخدام شرائح البطاطس المجففة وقطع البطاطس المحمرة في الحساء أو الحساء ، أو إعادة ترطيبها وخبزها على أنها بطاطا محشوة بالقش. لتقليل البطاطس المجففة ، يقترح موقع RecipeSecrets.net نقع شرائح البطاطس أو قطعها في الماء المغلي حتى يتم إعادة ترطيبها. استنزاف جيدا ، وتقلى قطع البطاطس كما لو كانت طازجة.
مساحيق
اصنع مساحيق الخضروات الخاصة بك عن طريق طحن قطع الخضار المجففة في مطحنة الطعام أو الخلاط. استخدم مساحيق الخضروات كنكهات ، أو أضيفيها كمكثفات للشوربة والحساء. اصنع مزيج الحساء الخاص بك من مساحيق الخضار. وصف RecipeSecrets.net مزيج الحساء الفورية المجففة المصنوعة من خلال الجمع بين 1 ملعقة كبيرة. مسحوق نباتي مع 1/4 كوب حليب مجفف. إضافة 3/4 كوب ماء مغلي ويقلب. رشا هذا المزيج عن طريق إضافة رقائق البطاطا حسب الرغبة.
يمكن إعادة تشكيل مسحوق الطماطم إلى مواد مختلفة لأغراض مختلفة. جعلها سميكة جدا لاستخدامها معجون الطماطم ، إضافة المزيد من المياه لصنع صلصة الطماطم ، أو المزيد من المياه من أجل تناسق عصير الطماطم. يُمزج الأعشاب المجففة في مسحوق الطماطم لصنع البيتزا أو مسحوق صلصة الإسباجيتي.
