النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، أو الأحماض الخالية من الكازين ، هو نظام غذائي خاص يتطلب تخطيطًا دقيقًا وتعلم طريقة جديدة لتناول الطعام. نظام غذائي GFCF يزيل جميع مصادر الغلوتين أو الكازين من النظام الغذائي. يقترح النظام الصحي لجامعة فرجينيا الاجتماع مع أخصائي تغذية مؤهل لمعرفة ما هي الأطعمة والمواد المضافة التي يجب تجنبها لحميتك الخاصة. قد يكون تعلم اتباع نظام غذائي GFCF ساحقا حتى تتقن الأطعمة التي يجب تناولها والتي يجب تجنبها. البيض مصدر جيد للبروتين ويمكن أن يتمتع به الناس على هذا النظام الغذائي.
أساسيات النظام الغذائي
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، الخالي من الكازين يستخدم من قبل آباء الأطفال المصابين بالتوحد. فوائد النظام الغذائي للتوحد هي قصصية. ومع ذلك ، يشير مستشفى الأطفال في ولاية مينيسوتا إلى أن إزالة الغلوتين والكازين من النظام الغذائي قد يساعد أعراض التوحد. الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية لبروتينات الغلوتين والكازين قد يتبعون أيضًا حمية GFCF.
الكازين والغلوتين
الكازين والغلوتين هي البروتينات. الغلوتين موجود في القمح والشعير والجاودار. المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب تحتوي أيضا على الغلوتين. يحتوي الغلوتين على خواص ملزمة ويمكن العثور عليها في التوابل وعوامل التكثيف المستخدمة في الأطعمة المعدة تجارياً. الكازين هو بروتين موجود في الحليب ومنتجات الألبان. قد يكون من الصعب تجنب الغلوتين والكازين إذا كنت تعتمد على الأطعمة المصنعة تجارياً كجزء رئيسي من النظام الغذائي الخاص بك. البيض لا يحتوي على الغلوتين أو الكازين ، على الرغم من أن بعض الأطباق التي تحتوي على البيض قد يكون كلاهما ، اعتمادا على المكونات.
الاطعمة لتجنب
عند اختيار أطباق البيض ، من المهم أن تكون على بينة من جميع المكونات إذا كنت على نظام غذائي GFCF.
يجب تجنب الأطعمة المصنوعة من حبوب الغلوتين أو الحليب أثناء اتباع نظام غذائي GFCF. تعتمد الأغذية المصنعة تجارياً بشكل كبير على الدقيق الغلوتين. تحتوي الأطعمة الشائعة مثل الخبز والمعكرونة وقشور البيتزا والسلع المخبوزة والبسكويت وبعض الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس المقلية على الغلوتين. المضافات الغذائية ، مثل البروتين النباتي المحلل والنشا الغذائي المعدل ، قد تحتوي أيضا على الغلوتين.
الكازين هو بروتين قائم على منتجات الألبان. يجب تجنب المنتجات المصنوعة من الحليب ، مثل الآيس كريم والزبادي والزبدة والجبن. المنتجات المصنوعة من الحليب ، مثل بودنغ ، والكريمة والقشدة ونصف تحتوي أيضا على الكازين. بعض المضافات الغذائية تحتوي أيضا على الكازين ، مثل مصل (شرش) ، كاسينيدين ، ولاكتات.
أغذية للأكل
جميع الأطعمة الطبيعية ، مثل البيض ، التي لا تحتوي على الحليب أو الحبوب الغلوتين ، آمنة للاستهلاك على نظام غذائي GFCF. الفواكه والخضروات الطازجة آمنة للأكل على نظام غذائي GFCF. تعتبر الحبوب مثل الأرز البري ، والذرة ، والدخن ، والقطيفة ، والكينوا ، والتبيوكا خيارات آمنة ، جنباً إلى جنب مع دقيق مصنوع من هذه الحبوب. يوصي موقع Talk about Curing Autism باختيار اللحوم الطازجة وغير المصنعة وغير المقبولة مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. قد تحتوي اللحوم المُعَالَجة مثل اللحم الساخن ولحوم الغداء على إضافات الغلوتين أو الكازين. بدائل الألبان متوفرة لتحل محل الألبان القياسية. حليب مصنوع من اللوز والقنب والبطاطا والأرز وجوز الهند هو آمن بالنسبة للحمية GFCF.
