كالي هو أخضر داكن مورق ، عضو في عائلة الملفوف ، ومليء بالعناصر المغذية والألياف الغذائية. في حين يمكن تقطيع أو تقطيع الكرنب وتذوقه نيئًا ، فإنه يتم تناوله بشكل أكثر شيوعًا. يمكن أن يعني طبخ الخضار في الماء ، كما في حالة السلق ، أن بعض الفيتامينات يتم ترشيحها خلال عملية الطهي.
حول بلانشينج
يتطلب السلق طهي الأوراق في البخار أو الماء المغلي لفترة قصيرة من الزمن. بعد ذلك ، تحتاج إلى الغمر أوراق مطبوخة في الماء المثلج لوقف هذه العملية. وتنتج طريقة الطهي هذه خضراوات ذات ألوان زاهية ونسيج رقيق. في بعض الحالات ، يضاف الملح إلى سائل الطبخ لتوفير التوابل.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تتسرب من الأطعمة أثناء عمليات طهي الماء. تحتوي الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء على أعضاء في مجمعات فيتامين ب وفيتامين ج. بسبب تعرضهم للماء عند درجات الحرارة المرتفعة ، فإن السلقان يدمر الفيتامينات سي و ب بسهولة ، لأنها حساسة للغاية. تضمن إصدار 2008 من "إشعاع المنتج الطبيعي" دراسة وجدت أنه كلما طالت أوقات الطهي ودرجات حرارة الطهي العالية أدت إلى انخفاض تدريجي لمستويات فيتامين (ج) المتاحة في الخضار الورقية الخضراء.
كالي الملف الغذائي
كالي غنية في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية وهي منخفضة بشكل طبيعي في السعرات الحرارية. يحتوي كوب من الكريب الخام والمفروم على 33 سعرة حرارية فقط ، وثلاثة جرام من البروتين ، و 0.6 جرام من الدهون الكلية ، وما يقرب من 6 جرامات من الألياف الغذائية. وهو أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم ، مع 329 و 100 ملليغرام ، على التوالي ، لكل وجبة. كما تحتوي الحصة على 80 ملليغرام من فيتامين سي و 94 ملليغرام من الفولات وهي مصدر جيد للثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب -6. كما أن لديها ما يزيد قليلاً على 1 ملليجرام من فيتامين إي. ومع ذلك ، فإن فيتامينات B وفيتامين C وفيتامين E ستفقد في الغالب أثناء عملية السلق.
الحصول على أكثر غذائية
كخضروات كثيفة من الناحية التغذوية ، تحتوي اللفت على عدد من الفوائد الغذائية. لتقليل عدد الفيتامينات المفقودة ، حافظ على سرعة عملية التبقع ، مع درجة حرارة الماء قريبة من الغليان قدر الإمكان. في حين أن الأمر قد يستغرق مزيدًا من الوقت ، فكر في تبخير الكالي بدلاً من وضعه في ماء مغلي لإفساده ، لتقليل كمية الفيتامينات المفقودة. يمكنك أيضا تناول الكال الخام ، فرك الأوراق المفرومة بالزيت لجعل الأوراق أكثر نعومة.
