شريحة اللحم السوداء والبلو ، وهي قائمة طعام أساسية في معظم مطاعم شرائح اللحم و الكوفي شوب في جميع أنحاء البلاد ، تحصل على اسمها من التوابل السوداء التي تستخدم لموسم شرائح اللحم وتقليب الجبن البلوري الغني. شرائح اللحم الأسود والأزرق ، المعروفة أيضًا باسم بيتسبرغ نادرة ، هي تقنية طهي لشرائح اللحم الأصلية في منطقة بيتسبرغ. شريحة لحم نيويورك المستخدمة في صنع هذه الأطباق ليست فقط لذيذة ، بل هي واحدة من 29 قطعة من اللحم البقري الذي أعلنته وزارة الزراعة الأمريكية. واحد 3 أوقية. شرائح اللحم تحتوي فقط على 6 غرام من الدهون ، مع 2.3 غرام من الدهون المشبعة.
اسودت مع الجبن بلو
الخطوة 1
إزالة شرائح اللحم من الثلاجة والسماح لهم بالجلوس لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2
سخن مقلاة من الحديد الزهر أو المقلاة الثقيلة القاع على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
قم بتغطية شرائح اللحم بالزبدة المذابة.
الخطوة 4
يقسم التوابل الممزوجة بالفضلات ويفرك كميات متساوية في كلا الشريحتين لتغطيتها.
الخطوة 5
ضع شرائح اللحم المخضر في المقلاة المسخنة واطهيها على جانب واحد لمدة 3 إلى 4 دقائق.
الخطوة 6
الوجه شرائح اللحم على استخدام ملقط.
الخطوة 7
تُسكب كل شريحة من شرائح اللحم مع نصف جبنة البلو ، ثم تُضغط عليها باستمرار وتطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية.
الخطوة 8
تحقق من درجة الحرارة الداخلية لكل شريحة لحم باستخدام ميزان حرارة فوري. إذا كنت تريد شرائح اللحم المتوسطة نادرة ، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 135 درجة فهرنهايت ، و 150 درجة فهرنهايت للمتوسط. إذا لم تصل شرائح اللحم إلى درجات الحرارة هذه ، ضع المقلاة في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى تصبح درجة الحرارة المطلوبة.
الخطوة 9
ضع شرائح اللحم على طبق التقديم ، واسمح لهم بالراحة لمدة لا تقل عن 10 دقائق. تسمح فترة الراحة هذه للعصائر التي تم سحبها من اللحم خلال عملية الطهي بامتصاصها مرة أخرى في شريحة اللحم. تستمر شرائح اللحم في الطهي خلال هذا الوقت ، لتصل إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 145 درجة فهرنهايت في درجة متوسطة نادرة و 160 درجة فهرنهايت متوسطة.
بيتسبرغ نادر
الخطوة 1
سخن مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة 5 دقائق على الأقل ، إما على موقد أو شواية مغطاة. تحتاج إلى حرارة عالية للغاية ، 500 درجة فهرنهايت أو أعلى ، لطهي شرائح اللحم الأسود والأزرق بشكل صحيح ، أو بيتسبيرج النادرة ، بحيث يصبح متفحماً جداً في الخارج بينما يبقى الداخل خاماً وبارداً للمس.
الخطوة 2
ضعي شريحة اللحم على المقلاة الساخنة أو مباشرة فوق الشعلة على الشواية واطهيها لمدّة تتراوح بين دقيقة و دقيقتين ، أو حتى يأخذ مظهر متفحّم.
الخطوه 3
اقلب شريحة اللحم باستخدام الكماشة ، واطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يصبح جانبي شريحة اللحم قشرة متفحمة بشكل كبير.
الخطوة 4
إزالة شريحة اللحم من المقلاة أو الشواية ، وتوابل الملح والفلفل حسب الذوق قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- 3 ملاعق كبيرة ذابت الزبدة
- 2 شرائح شريط نيويورك ، 1 بوصة سميكة
- 3 ملاعق كبيرة التوابل اسودت
- مقلاة حديدية أو مقلاة ثقيلة القاع
- ملقط
- 3 ملاعق كبيرة الجبن البلو
- قراءة فورية ترمومتر
نصائح
- إذا لم يكن التوابل المجهَّدة باللون الأسود شيئًا ، فاجعل شرائح اللحم في طريقة بويلري (au poivre) باستخدام طبقة من الفلفل الخشن المطحون بدلاً من ذلك. بدلاً من الجبن البلوري ، جرب بعض جبن Gorgonzola أو Roquefort لنكهة مختلفة قليلاً.
تحذيرات
- على الرغم من أنك قد تميل لطهي شرائح اللحم بشكل نادر ، فإن دائرة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية تحذر من أنه يجب ألا تستهلك لحوم البقر المطبوخة إلى أقل من 145 درجة فهرنهايت لتجنب احتمال الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام. بما أنك تقوم بطهي شرائح اللحم هذه على مقلاة ساخنة للغاية ، فتوقع أن تولد كميات كبيرة من الدخان. قم بتشغيل المعجبين وافتح نوافذك قبل الطهي ، أو قم بطهيها ببساطة في المقلاة على شواية ساخنة. بدلاً من إنهاء اللحم في الفرن ، ببساطة أغلق غطاء الشواية في الدقائق القليلة الماضية.
