بروتين مصل الحليب هو وجبة خفيفة شعبية ومريحة على الذهاب ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي عالي البروتين. عندما تبحث عن طرق جديدة لإعداد وجبات غنية بالبروتين ، قد تتساءل عما إذا كان بروتين مصل اللبن هو إضافة محتملة إلى دقيق الشوفان في الصباح. بعض البروتينات ، مثل الكازين ، قادرة على تحمل الحرارة بشكل أفضل. بروتين مصل الحليب عرضة للحرارة ، ولكن لا تدع ذلك يعوقك عن إضافته إلى وصفاتك المغذية.
بروتين مصل الحليب
مصل اللبن يأتي من حليب البقر أثناء عملية صنع الجبن. مسحوق بروتين مصل اللبن هو شكل مسحوق من البروتينات التي تم الحصول عليها من هذا السائل. مصل اللبن مفيد في مساحيق البروتين لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهو بروتين عالي الجودة لأولئك الذين يسعون للحصول على العضلات وفقدان الوزن. هناك أنواع عديدة من بروتين مصل اللبن ، بما في ذلك العزلة ، والتركيز ، والتحلل المائي وغير المعالج. كل شكل يختلف في كمية البروتين والدهون والمعادن واللاكتوز.
تأثير الحرارة
تشكل سلاسل جزيئات الأحماض الأمينية البروتينات ، مع كل نوع من البروتين له تسلسل فريد خاص به من الأحماض الأمينية. عندما تكون البروتينات "مكشوفة" من سلسلة أو شكلها الطبيعي ، يتم "تغييرها" ، وفقًا لموقع جامعة كورنيل. في حين أن درجات الحرارة المرتفعة قد تسبب تمسخ بروتين مصل اللبن ، وفقا لجامعة كورنيل ، فإن المعالجات الحرارية لن تؤثر بشكل عام على تكوين الأحماض الأمينية أو محتواها الغذائي. قد تؤثر العلاجات الحرارية الشديدة بشكل طفيف على التغذية والأحماض الأمينية الحساسة بشكل خاص للحرارة.
وظائف
قد لا تؤثر الحرارة على بنية الأحماض الأمينية للبروتين أو المواد المغذية ، ولكنها قد تؤثر على وظيفة البروتين. تشير الوظيفة إلى سلوك البروتين ، خاصةً ذوبانه. تشير قابلية الذوبان إلى قدرة البروتين على الذوبان في مذيب معين. قد تؤثر العلاجات الحرارية على هذه الميزة المهمة لبروتينات مصل الحليب ، مما يجعلها أقل قابلية للذوبان. ومع ذلك ، وفقا لأستاذ جامعة ولاية أوهايو مايك مانغنو ، ليس مطلوبا الذوبان الكلي للبروتين أن تظل وظيفية.
المغرفة
قد يتسبب بروتين مصل اللبن في التدفئة في تغيير البروتين خلال عملية تغيير طبيعة الجسم ، ولكن هذا لن يجعله أقل مغذًا أو يقلل من فوائده على صحتك. استخدام مسحوق البروتين لزيادة محتوى البروتين من الحبوب الساخنة ، مثل دقيق الشوفان. قد تجد أيضا مسحوق البروتين مفيد كعنصر في صنع الكعك ، الفطائر البلجيكية ، الفطائر عالية البروتين أو لصنع قضبان البروتين محلية الصنع الخاصة بك. استخدم بروتين مصل اللبن لإعداد خبز عالي البروتين أو كعك الموفين ، باستخدام وصفة مثل تلك الموجودة على موقع Ultimate Nutrition.
