إن طعم نكهات الثوم الطازج بطريقة لا يمكن أن يتطابق معها الثوم المفروم. وتقول ليندا هاريس المتخصصة في سلامة الأغذية بجامعة كاليفورنيا-ديفيس إن مخارط الثوم غير المقشرة في مكان بارد ومظلم وجاف وجيد التهوية لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أشهر لكن قشر الثوم المقشر يفسد بشكل أسرع. لا يجعل زيت الزيتون سائل تخزين جيد للثوم. يظل الثوم في زيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لفترة طويلة جداً ، مما يوفر أرضية تكاثر مثالية للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. لحسن الحظ ، لديك بدائل لتخزين الثوم الآمن.
مخاطر زيت الزيتون
وتؤثر جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم على العديد من الأطعمة ، خاصة الخضار قليلة الحمضية مثل الثوم ، وفقاً لهاريس. ولكن لأن البكتيريا تحتاج إلى أكسجين للتكاثر ، فإنها لا تسبب أي مشاكل. عندما تغمر فصوص الثوم المقشرة في الزيت ، فإنك تقطع إمداد الأكسجين. هذا يسمح للأبواغ بالتكاثر وإنتاج سموم لا يغير مظهر الطعام أو رائحته أو طعمه. التبريد يبطئ نمو الجراثيم لكنه لن يوقفها تماما. كلما زادت مدة تخزين الفصوص المقشرة في الثلاجة ، زادت فرصة نمو الجراثيم.
تخزين القرنفل المقشر في سائل
قم بتخزين فصوص الثوم المقشرة في الخل أو النبيذ أو خل النبيذ. يمكنك تخزين فصوص الثوم المقشرة بأمان في الخل في درجة حرارة الغرفة ؛ الثوم في النبيذ أو مزيج الخل والخل يتطلب التبريد. تجاهل إذا لاحظت أي نمو العفن أو الخميرة على الثوم ، وفقا لامتداد جامعة ولاية واشنطن.
فصوص مقشرة مبردة
يمكنك تخزين فصوص الثوم المقشرة بأمان عن طريق التبريد في حاويات بلاستيكية صافية في درجات حرارة تتراوح بين 32 و 41 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، وفقًا لما تقوله ماريتا كانتويل من جامعة كاليفورنيا-ديفيس. يمكن أن يؤدي التخزين فوق درجات الحرارة هذه إلى تغير لون القرنفل أو تطوير الجذور أو البراعم.
الثوم التجاري في الزيت
قد تتساءل كيف تنتج الشركات التجارية فصوص الثوم في الزيت دون زيادة خطر التسمم الغذائي. تكمن الإجابة في المواد الحافظة التي تضيفها لتحمض منتجاتها مثل حامض الستريك أو الفوسفور ، كما يوضح هاريس. من الصعب إن لم يكن من المستحيل تحمية الثوم في المنزل. اتبع اتجاه المصنعين للتخزين الآمن لهذه المنتجات. لا تشتري أو تستخدم الثوم في المنزل ، حتى لو بيعت في المتاجر المتخصصة.
