خلال السبعينيات والثمانينيات ، كانت الدهون والزيوت تعتبر سيئة بشكل عام. خلال التسعينيات ، وجد البحث أن بعض أنواع الدهون والزيوت كانت سيئة فقط ، وأن الزيوت النباتية يمكن أن تساعد بالفعل في منع المشاكل القلبية الوعائية المرتبطة سابقا بكل الدهون. أدى هذا الاكتشاف إلى ازدهار في مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية المتاحة في السوبر ماركت الأمريكي العادي. زيت الذرة وزيت عباد الشمس هما خياران.
محتوى السعرات الحرارية
توفر وزارة الزراعة الأمريكية معلومات التغذية للأطعمة الشائعة. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي زيت الذرة وزيت عباد الشمس على نفس العدد من السعرات الحرارية: ما يزيد قليلا عن 1900 لكل كوب. في كلتا الحالتين ، كل هذه السعرات الحرارية من الدهون. لاحظ أن كميات الطبخ لأي من النفط عادة ما تكون أصغر بكثير.
الملف الدهون
إنها ليست الدهون الكلية في الطعام الذي يهم ، ولكن هذا النوع من الدهون. الدهون في زيت عباد الشمس هي حوالي 90 في المئة من الدهون غير المشبعة الصحية و 10 في المئة من الدهون المشبعة غير الصحية. بالنسبة لزيت الذرة ، فإن الانقسام هو حوالي 85 بالمائة غير مشبع و 15 بالمائة مشبع. وهذا يجعل زيت عباد الشمس اختيارًا أفضل قليلاً من منظور صحة القلب. ولكن في كلتا الحالتين تفوق الدهون الصحية بشكل كبير الدهون غير الصحية.
سمات الطبخ
هناك خاصيتان هامتان في زيت الطهي هما النكهة ونقطة الدخان ، وفقًا لشبكة Food Channel الشخصية Alton Brown. يحتوي زيت الذرة على نقطة دخان أقل - درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرقها - من زيت عباد الشمس. وهذا يجعل زيت عباد الشمس خيارًا أفضل للطهي بدرجة حرارة عالية مثل القلي العميق. كما أن زيت عباد الشمس له نكهة أقل ، لذا فإن الطهي فيه أقل احتمالاً لإخفاء خصائص المكونات الأخرى.
كلفة
تتقلب تكلفة أي سلعة ، بما في ذلك زيت الطهي ، وفقًا لعناصر متنوعة مثل الطقس وأسعار الغاز والاتجاهات. اعتبارا من عام 2010 ، وجدت مراجعة للمنتجات المتاحة في MySupermarket.com أسعار مماثلة لدرجات الذرة وزيت عباد الشمس لتتطابق في حدود 1 في المائة من الملليتر الواحد من النفط. ولكن مثل الكثير من زيوت الزيتون ، هناك المزيد من الفرص لقضاء المزيد على الإصدارات عالية الجودة من زيت عباد الشمس.
