يجعل لون العسل البرفي الذهبي والنكهة الخفيفة منه جاذباً ومفيداً على نطاق واسع كمحلي لكل شيء من قهوة الصباح إلى عصير الفواكه والخضار. منذ فترة طويلة يحتفل العسل لآثاره الطبية ، بما في ذلك خصائصه المضادة للبكتيريا ومضادات المكروبات. العسل قد يكون أيضا مصدرا أكثر أمنا من الفركتوز من الكربوهيدرات المكررة الأخرى. ومع ذلك ، لا يزال العسل السكر وغير مفيد لصحتك عندما تستهلك الزائدة.
أساسيات البرسيم العسل
إن أكثر أنواع العسل شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية هو عسل البرسيم الذي يصنعه النحل الذي يتغذى بشكل رئيسي على رحيق نبات البرسيم. في كل ملعقة طعام ، يقدم العسل حوالي 64 سعرة حرارية ، معظمها يأتي من السكريات. يحتوي العسل على كمية صغيرة من البروتين والمغذيات الأخرى بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم وبعض فيتامينات ب. كما أنه يحتوي على مستويات مختلفة من مضادات الأكسدة ، والمركبات النباتية مع خصائص مكافحة المرض. إن بروفيل عسل البرسيم للعسل متغاير للغاية ، ومع ذلك ، يعتمد على ما إذا كان النحل يتغذى على أنواع أخرى من النباتات ، سواء تمت معالجة العسل ومدة تخزينه. ووفقًا لدراسة نُشرت في فبراير 2004 في "جورنال أوف فوود ساينسز" ، فإن تسخين عسل البرسيم أثناء المعالجة لم يؤثر بشكل كبير على محتواه المضاد للأكسدة ، لكن ستة أشهر من التخزين قللت من قدرة مضادات الأكسدة بنسبة 30٪.
آثار مضادة للبكتيريا من العسل
العديد من الدراسات العلمية تدعم فعالية العسل في مكافحة البكتيريا ، على غرار المضادات الحيوية ، وفقا لأحد المقالات البحثية التي نشرت في عام 2011 في "بحوث التكنولوجيا الحيوية الدولية". في دراسة أخرى نُشرت في "Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine" في نيسان / أبريل 2011 ، تبيَّن أن البرسيم كان فعَّالاً ضد العديد من المُمْرِضات من مرضى الحروق في التخفيفات التي تتراوح بين 3.6 و 0.7 في المائة. ووفقاً لمؤلفي ورقة 2011 "International Research Research International" ، فإن كل من العسل الخام والمعالَج تظهر آثار مثبطة ضد مسببات الأمراض.
التحلية الآمنة؟
وقد أظهرت الدراسات على الحيوانات أن اتباع نظام غذائي مرتفع في الفركتوز له تأثير سام على الفئران. العسل يتكون من الفركتوز والجلوكوز ، مع سكر الفواكه أكثر قليلا من الجلوكوز. في دراسة نشرت في "مجلة التغذية" في عام 2002 ، قام الباحثون بإطعام الفئران بنظام غذائي عالي الفركتوز إما من العسل أو الفركتوز المكرر. بعد أسبوعين ، وجد الباحثون أن النظام الغذائي الفركتوز المكرر زاد كلا من الدهون الثلاثية وعلامات الالتهاب أكثر من نظام غذائي العسل. كما أن نظام الفركتوز المكرر يقلل من مستويات فيتامين (ه) في الدم ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة ، ولكن نظام غذائي العسل لم يكن كذلك.
ماهو القدر الكافي؟
على الرغم من أن العسل قد يوفر فوائد ، كما هو الحال مع السكريات الأخرى ، إلا أن الكثير منها في نظامك الغذائي يمكن أن يؤدي إلى البدانة والسكري وأمراض القلب. القليل من العسل البرسيم المستخدم في تحلية الأطعمة هو أمر جيد ، ولكن اتبع توصيات جمعية القلب الأمريكية ، التي تنصح النساء للحد من تناول السكريات المضافة ، بما في ذلك العسل ، إلى ما لا يزيد عن 100 سعرة حرارية في اليوم ، في حين لا ينبغي للرجال أكثر من 150 سعرة حرارية من السكريات المضافة. هذا ما يقرب من 1 1/2 و 2 2/3 ملاعق من العسل ، على التوالي ، في اليوم الواحد.
