إذا كنت تفكر في الكبد فقط كمصدر غني للحديد ، فضع في اعتبارك ذلك: يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 وفيتامين أ من الحديد. هذه المواد الغذائية تساعد على دعم صحة العينين والجلد ، وتعزيز جهاز المناعة وإنتاج كريات الدم الحمراء. على الرغم من الفوائد الغذائية للكبد ، هناك مقايضة: جميع أنواع الكبد عالية في الكوليسترول.
فيتامين ب 12
يعتمد جسمك على فيتامين ب 12 لعمل خلايا الدم الحمراء ولتحويل الحمض الأميني هوموسيستين إلى ميثيونين من الأحماض الأمينية. بما أن فيتامين ب 12 يساعد على إجراء هذا التحويل ، تنخفض مستويات الهوموسيستين في الدم. هذا أمر مهم لصحتك لأن مستويات عالية من الهموسيستين يدمر الشرايين ، وفقا ل FamilyDoctor.org. تقدم وجبة من 3 أوقيات من لحم البقر أو لحم الغنم أو لحم العجل 60 و 65 و 72 ميكروغرام من فيتامين ب 12 على التوالي. نفس الجزء من كبد الدجاج يحتوي على 14 ميكروجرام. أنها توفر أكثر بكثير من بدل الغذاء الموصى به من 2.4 ميكروغرام يوميا ، كما هو محدد من قبل مجلس الغذاء والتغذية في معهد الطب.
النحاس يدعم الأيض
النحاس هو مكون وظيفي لمجموعة متنوعة من الإنزيمات. يعتمد جسمك على هذه الإنزيمات القاطعة لإنتاج الطاقة ، واستقلاب الحديد ، وتكوين الكولاجين والحفاظ على صحة الأعصاب ، وفقًا لمعهد لينوس بولينغ. بعض الانزيمات التي تعتمد على النحاس تصنع مضادات الأكسدة ، والتي تحمي الخلايا من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. ما عليك سوى الحصول على 0.9 ملليغرام من النحاس من خلال نظامك الغذائي اليومي. إذا كنت تأكل 3 أوقية من الكبد من لحم البقر أو لحم العجل ، سوف تحصل على 12 ملليغرام. يحتوي كبد الحَمَل على نصف الكمية فقط ، في حين أن كبدة الدجاج لا تحتوي على 1 ملليغرام.
فيتامين (أ) للرؤية والمناعة
يحتوي لحم العجل على ما يقارب 60،000 وحدة دولية ، أو IU ، من فيتامين A في خدمة 3 أونصات. نفس الجزء من كبد البقر يحتوي على 26،957 وحدة دولية ، في حين أن لحم الضأن يحتوي على 21203 وحدة دولية وكبد دجاج يحتوي على 11،329 وحدة دولية. تحتاج فقط إلى استهلاك 2،333 إلى 3000 وحدة دولية يوميا ، وفقا للتوصيات التي وضعها مجلس الغذاء والتغذية. فيتامين (أ) ضروري للرؤية الليلية ، لكنه يلعب أيضا مجموعة متنوعة من الأدوار الأخرى ، مثل توليف خلايا الدم الحمراء والجينات المنظمة. بدون وجود ما يكفي من فيتامين أ ، قد يضعف نظام المناعة لديك لأن الفيتامين ضروري للنمو الطبيعي لخلايا الدم البيضاء ، وفقًا لمعهد لينوس بولينج.
غير كميد بروتين
أ - 3 أوقية من لحم البقر أو لحم العجل يحتوي على 162 سعرة حرارية و 5 جرامات من الدهون الكلية. يحتوي كبد الغنم على 187 سعر حراري و 7.5 غرام من الدهون ، بينما يحتوي كبد الدجاج على 142 سعر حراري و 5.5 غرام من الدهون. على الرغم من أن المحتوى الكلي للدهون في هذه الأكباد منخفض نسبيًا ولديهم 21 إلى 26 جرامًا من البروتين لكل حصة ، إلا أنهم لا يتأهلون ليكونوا بروتينًا خاليًا من الدهون لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. يجب أن يستهلك البالغين الأصحاء أقل من 300 ملليغرام من الكوليسترول يومياً ، وفقاً لجمعية القلب الأمريكية. يحتوي كبد البقر على 337 ملليغرام من الكوليسترول في 3 أونصات. يبلغ وزن كل من لحم العجل والضأن في حدود 430 مليغرام بينما يحتوي كبد الدجاج على 479 مليغرام من الكوليسترول.
الكثير من الشيء الجيد
يمكن أن يتسبب الاستهلاك المنتظم للحصص التي تحتوي على 3 أوقيات من كبد البقر في جعل النحاس وفيتامين أ ينمو إلى مستويات سامة. تسمم النحاس نادر في البالغين الأصحاء ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد ، لذلك يجب أن تحد من كمية النحاس اليومية إلى 10 ملليغرام. قد يصبح نوع فيتامين أ في الكبد - الريتينول - سامًا إذا كنت تتناول جرعات عالية خلال فترة زمنية قصيرة ، أو تحصل على جرعات أقل لفترة طويلة. أعلى كمية مقبولة من فيتامين أ هي 10000 وحدة دولية يوميا.
