يمكنك إعداد واستخدام الكينوا مثل الحبوب الأخرى ، سواء كنت تطبخه مثل الأرز أو تستخدم طحين الكينوا المطحون للخبز. إنها ليست حبة حقيقية ، على الرغم من أن الكينوا في الواقع بذور. ومع ذلك ، من السهل هضمها ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تدعم الجهاز الهضمي الخاص بك ، بما في ذلك الألياف والفيتامينات ب.
الألياف لحركة الجهاز الهضمي
تضيف الألياف كمية كبيرة من الطعام المتجمد الذي يترك معدتك ، مما يساعد على تحفيز العضلات في جدار الجهاز الهضمي للتعاقد. في الأمعاء الدقيقة ، تخلط هذه الانقباضات الطعام مع الإنزيمات الهاضمة وتسهل امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم. في الأمعاء الغليظة ، تمتص الألياف الرطوبة ، ويضيف الجزء الأكبر إلى البراز ويمنع الإمساك. كوب واحد من الكينوا المطبوخ يحتوي على 5 غرامات من الألياف. هذا المبلغ يوفر 20 في المئة من 25 غراما من النساء الألياف يجب أن يأكل يوميا ، و 13 في المئة من الرجال المدخول اليومي الموصى به من 38 غراما.
الدعم الغذائي
يحتوي الكينوا على فيتامينات ب وحمض أميني ، وكلاهما يدعم الهضم. الثيامين أساسي لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، لذلك فهو عنصر غذائي مهم لعملية الهضم في معدتك. يعتمد جسمك على الريبوفلافين للتطور الطبيعي للخلايا في بطانة الجهاز الهضمي. يحتوي الكينوا أيضًا على حمض الغلوتاميك الحمضي الأميني ، والذي يمكن لجسمك تحويله إلى الجلوتامين. يوفر الجلوتامين المصدر الأساسي للطاقة للخلايا في الأمعاء ويحافظ على صحة بطانة الأغشية المخاطية ، وفقًا لتقرير صدر عام 2012 في "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
بديل خال من الغلوتين
سواء كانت محضرة كغذاء أو أرض إلى طحين ، تقدم الكينوا بديلاً خالٍ من الغلوتين لمنتجات القمح والشعير والجاودار. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فالغلوتين يؤدي إلى استجابة مناعية تؤدي إلى إلحاق الضرر بالبنى الموجودة في الأمعاء الدقيقة التي تمتص المغذيات. تجنب كل الغلوتين هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الجهاز الهضمي السليم وضمان امتصاص المواد الغذائية بشكل طبيعي. يوفر الكينوا خيارًا مغذيًا خالٍ من الغلوتين لأنه يوفر البروتين الكامل ، بالإضافة إلى المزيد من البروتين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد مقارنةً بالحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين ، مثل الذرة والأرز.
الاحتياطات التحضير
تتكون الطبقة الخارجية لكل بذرة الكينوا من مواد كيميائية نباتية تُسمى saponins. توجد السابونين بشكل طبيعي في النباتات ، وعندما تستهلك في الأطعمة مثل الفاصوليا فإنها قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن السابونين التي تغطي بذور الكينوا مريرة للغاية ويجب إزالتها قبل استهلاك البذور. يتم غسل بعض ماركات بذور الكينوا. بالنسبة لجميع المنتجات الأخرى ، شطف البذور في الماء البارد عدة مرات ، واستنزف واستخدام المياه العذبة في كل مرة للتأكد من إزالة جميع السابونين.
