الجزر هي من بين المكونات الأكثر تنوعا في المطبخ. نسيجها القوي ونكهة حلوة تعملان جيدًا في أي مطبخ ، ويمكن تناولهما نيئًا أو مطبوخًا بمتعة متساوية. في حالتها الطبيعية غير المقشرة ، ستبقى لعدة أشهر في قبو بارد مع رطوبة معتدلة. لا يزال من المفيد أحيانًا تقشير الجزر وجاهزة للاستخدام. انهم يميلون لتجفيف في الثلاجة مرة واحدة قطع ، لذلك يحتاجون إلى رعاية إضافية قليلا.
أساسيات الجزر
الجزر هي الوتيرة الجذرية للنباتات في عائلة umbellifera ، والتي تشمل أيضا البقدونس والجزر الأبيض والكرواين والكمون. وجدت في الأصل باللون الأحمر والأبيض والبنفسجي ، وقد تم تطوير نوع البرتقال الشائع المفضل الآن في هولندا في القرن السابع عشر ، وفقًا لما ذكره كاتب العلوم الغذائية هارولد ماكجي. الجذور عالية في السكريات الطبيعية والبيتا كاروتين ، وتحتفظ بالألوان والقوام عند الطهي. الجزر الصغير هو أحلى ، في حين أن الجزر الأكبر حجما ، يمكن أن تصبح خشبية. بالنسبة للجزر المقطر ، فإن الأصناف الخالية من العنقود مثل نانت هي الأفضل.
تخزين في الماء
أكبر مشكلة مقشر الجزر في الثلاجة الحديثة هي انخفاض مستوى الرطوبة. مع إزالة الجلد الوقائي ، يمكن أن تستنزفهم بسرعة من الرطوبة وتركها جافة ومطاطية. طريقة واحدة لتجنب هذا هو تخزين الجزر في وعاء مغلق بالماء البارد. هذا ليس مثاليًا تمامًا ، حيث أن الماء سوف يلقي بعض العناصر الغذائية من الجزر ، لكنه يحافظ على رطوبة ونسيج ملمس تمامًا. تغيير الماء يوميا لمنع التخمر ، تلف أو نمو العفن. سوف يستمرون لمدة تصل إلى أسبوع مع القليل من فقدان الجودة.
تخزين في مناشف رطبة
طريقة بديلة لا تسبب فقدان المغذيات هي التفاف المقشر المقطّع والمقطّع في منشفة ورقية مبللة بخفة ، ثم سدّها داخل وعاء محكم أو كيس بلاستيكي. تحتفظ الحقيبة بما يكفي من الرطوبة لمنع الجزر من الجفاف. افتح الحقيبة كل يوم أو كل يوم ، عند الضرورة ، وقم بترطيب المنشفة. سوف يحتفظ الجزر بنسيجه ولونه لمدة خمسة إلى سبعة أيام. إذا أصبحت جافة فإنها لن تبقى جذابة ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامها في طبق مطبوخ. تخزينها بصرف النظر عن الفاكهة ، التي تطلق غاز الإيثيلين الذي يسرع التلف.
ابيضاض
للتخزين الموسع في الثلاجة ، قم بتفكيك الجزر المقشر والمقطوع عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. في نهاية ذلك الوقت ، قم بنقل الجزر إلى وعاء كبير من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. سيظل الجزرة تبدو وطعمها نيئًا وطازجًا ، ولكن الطهي الجزئي سيطيل عمر التخزين. تحتوي جميع الخضروات على إنزيمات طبيعية تسبب تلفها وكسرها ، مما يؤدي إلى إعادة مغذيتها إلى التربة. يزيل اللانش هذه الإنزيمات. يخفف الجزرة المقشرة بنفس الطريقة مثل الجزر المقشر الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين.
