هام يأتي من الساق الخلفية للخنزير ، و جزء الساق هو الجزء السفلي من لحم الخنزير كله. هام عرقوب عادة ما تأتي العظام في ومتاحة في محلات البقالة إما "جاهزة للأكل" أو "على استعداد لطهي الطعام." يتم طهي السيقان لحم الخنزير التي هي على استعداد لتناول الطعام بالفعل. السيقان الجاهزة للطهي تتطلب الطبخ للاستهلاك الآمن. تأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 145 درجة فهرنهايت. طريقة واحدة لتحقيق درجة حرارة الطبخ هذه وإضافة نكهة جيدة دخان هو تدخين عرقوب لحم الخنزير على شواية الفحم التقليدية.
إعداد الشواية
الخطوة 1
ضع رقائق الخشب الصلب في الماء ، وانقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 2
ضع الفحم في الشواية الخاصة بك ورشه بسائل أخف أو قم بإضافة قوالب أخف إلى الشواية الخاصة بك. قم بإضاءتها والسماح لها بالحرق حتى تتحول إلى اللون الأبيض أو الرمادي الفاتح.
الخطوه 3
قسِّم الفحم المضاء إلى النصف ، وادفعه على جانبي الشواية ، ليخلق مساحة مفتوحة في المنتصف.
الخطوة 4
ضع وعاء تنقيط من الألومنيوم في المنطقة المفتوحة واسكب ثلاثة أكواب من السائل في المقلاة. يساعد هذا السائل في الحفاظ على الهواء داخل الشواية رطبة ومنع جفاف لحم الخنزير.
الخطوة 5
وضع حفنة من رقائق الخشب المنقوع على كلا أكوام من الفحم ، واستبدال صر شواء الغذاء.
تدخين
الخطوة 1
وضع ساق لحم الخنزير الخاص بك على صر على مقلاة بالتنقيط.
الخطوة 2
مراقبة درجة الحرارة الداخلية للساق عرقوب مع ميزان حرارة اللحوم. وفقا ل USDA ، يجب أن يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية من 145 درجة فهرنهايت أن تطبخ بالكامل.
الخطوه 3
إزالة عرقوب لحم الخنزير عندما تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ، خيمة عليه فضفاض مع رقائق الألومنيوم ، والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقيقة. تستريح تستكمل عملية الطهي ويجبر العصائر على إعادة امتصاصها في اللحم من أجل عرقوب لحم الخنزير المدخن.
الأشياء ستحتاج
- رقائق الخشب الصلب
- أخف قوالب السوائل أو أخف وزنا
- مقلاة الألومنيوم بالتنقيط
- سائل التقطير - عصير التفاح أو البيرة أو النبيذ أو مرق اللحم البقري
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
نصائح
- إذا لم يكن لديك واحد ، ضع في اعتبارك شراء ميزان حرارة جهاز استشعار عن بعد. يتم ترك مسبار درجة الحرارة في اللحم ويرسل إشارة إلى شاشة خارجية لرصد دقيق بلا ضجة.
