إذا كنت حامل للسن الحلو ، فإن احتمالية خفض تناول السكر الخاص بك لتحقيق صحة أفضل يمكن أن تكون مروعة. أدخل المحليات الاصطناعية ، والتي تبدو وكأنها حلم أصبح حقيقة. ليس عليك التخلي عن ملفات تعريف الارتباط والحلوى ؛ فقط استبدل السكر بمحلٍ خالٍ من السعرات الحرارية مثل "سبليندا" ويمكنك أن تأكل محتوى قلبك - أو ربما لا. بينما تعتبر Splenda آمنة ، فقد نشأت بعض المخاوف المحيطة بمحتوى الكلور في المنتج. ما زالت لجنة التحكيم قائمة ، ولكنك قد لا تزال تفضل الحد من استهلاكك.
السكروز إلى Sucralose
يبدأ Splenda كسكر مائدة عادي ، يسمى كيميائيا السكروز. السكروز نفسه هو مزيج من اثنين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز والفركتوز ، ويتألف من 12 ذرة كربون ، و 22 ذرة هيدروجين و 11 ذرة أكسجين. المشكلة هي أن السكروز العادي هو سعرات حرارية عالية ويؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، لذلك يضيف مصنعو سبليندا ثلاث ذرات كلور لتغيير بنية جزيء السكروز لجعله يتفاعل بشكل مختلف داخل الجسم. يحتوي الجزيء الجديد على 12 ذرة كربون و 19 ذرة هيدروجين و 3 ذرات كلور و 8 ذرات أكسجين ، ويطلق عليه الآن السكرالوز أو سبليندا. في عملية استبدال ثلاث مجموعات H-O على الجزيء ، يغير الكلور المادة إلى مادة خالية من السعرات الحرارية ولا يتم التعرف عليها ككربوهيدرات من قبل الجسم.
الكلور في النظام الغذائي
عندما يفكر معظم الناس بالكلور ، يفكرون في مادة التبييض ، أو الأشياء التي يصبونها في أحواض السباحة. والحقيقة هي أن الكلور هو مجرد عنصر آخر على الجدول الدوري ، وهو موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة التي تتناولها. على المستوى الجزيئي ، يتكون الملح من الصوديوم والكلور ، مع اسم كلوريد الصوديوم الكيميائية. إذا كنت تأكل اللحم أو الخضروات أو الخبز أو المعكرونة أو الآيس كريم أو أطعمة خفيفة متنوعة ، فأنت بالفعل تتناول الكلور.
مخاوف صحية
هناك شريحة من السكان تعتقد أن الكلور في سبليندا يمكن أن يضعف الصحة. ليس محتوى الكلور هو مصدر القلق ، لأن ملح الطعام يعتبر آمنًا. انها حقيقة أن في صنع السكرالوز ، روابط الكلور بالكربون ، تنتج مادة كيميائية تعرف باسم الكلوروكربون. غالباً ما يستخدم الكلوروكاربونات كمواد حافظة ومبيدات حشرية لأن البنية الجزيئية يمكن أن تؤدي إلى جرعة سامة من الكلور مباشرة في خلايا الحشرات والكائنات الدقيقة ، وأولئك الذين يشعرون بالقلق إزاء سبليندا يشعرون أن لها نفس التأثير على البشر. ووفقاً للطبيب والكيميائي الحيوي الدكتور جيمس بوين ، فإن "الكلوروكربونات" لا تتوافق إطلاقاً مع عمليات الأيض الخاصة بنا ولا تتوافق كلياً مع وظائف التمثيل الغذائي الطبيعي للإنسان. "
دليل
على الرغم من مخاوف الأقلية الصوتية ، يبدو أن سبلندا آمنة للاستهلاك البشري - إذا لم تكن كذلك ، لن توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على بيعها. نشر عدد 2000 من مجلة "Food and Chemical Toxicology" نتائج دراسات متعددة على علم السموم في Splenda ، ولم يتم العثور على أي دليل على وجود سمية ، على الرغم من أن إحدى الدراسات وجدت أن الكلوروكربون المحلل المتعلق بالسكرالوز ينتج آفات دماغية في الفئران والقرود ، مما يشير إلى وجود مشكلة في الجهاز العصبي المركزي. لم يتم فحص نتائج هذه الدراسة فيما يخص Splenda وصحة الإنسان حتى وقت النشر.
