العسل هو التحلية الطبيعية المتاحة في أشكال كثيرة - من السائل شبه شفاف إلى العسل دسم أو كقرص العسل ، نازف مع العسل إضافية. يتغير طعم العسل تبعاً للمكان الذي يحصد فيه النحل الرحيق لصنع العسل ، لكن المعالجة يمكن أن تؤثر أيضاً على المذاق. بما أن العسل المصنوع على الأقل ، فإن العسل الخام غير المفلتر لا يعالج إلا بالحد الأدنى.
تعريف العسل الخام
ووفقاً للمجلس الوطني للعسل ، فإن العسل الخام "كما هو موجود في خلية النحل أو التي يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج". كما أن العسل الخام غير مقيَّد ولا يخضع لأي معالجة حرارية. ومع ذلك ، فإن العسل الخام المنتج تجاريا ، غالبا ما يخضع لعملية الحد الأدنى من المعالجة ، بما في ذلك ترشيح الضغط العالي والبسترة اللطيفة. لا يوجد نظام حالي للملصق ، لذلك قد يكون بعض العسل الخام معالجًا أكثر من غيره.
العسل والترشيح
يحتوي العسل بدون ترشيح على بعض الشوائب ، بما في ذلك جسيمات دقيقة من البيئة المحيطة أو خلية ، وحبوب حبوب اللقاح و فقاعات من الهواء. تقوم عملية الترشيح والاستخراج بإزالة هذه الشوائب ، مما يسمح للعسل بالبقاء لفترة أطول ، وكذلك إعطاء مظهر أكثر وضوحًا وأكثر شفافية. يخضع كل العسل المستخلص من خلية للترشيح الأساسي بواسطة مربي النحل لإزالة المواد الصلبة الكبيرة.
العسل الخام وحبوب اللقاح
العسل مصنوع من الرحيق ، وليس من حبوب اللقاح ، على الرغم من وجود بعض جزيئات حبوب اللقاح في العسل ، وخاصة العسل الخام. وجد المجلس الوطني للعسل ، في منشور عام 2012 ، أن المحتوى الغذائي للعسل ، بما في ذلك خصائصه المضادة للأكسدة لم يتأثر بشدة من خلال المعالجة. ومع ذلك ، فإن المعالجة لم تقلل إلى حد كبير من كمية حبوب اللقاح الموجودة في العسل. كمية اللقاح في العسل ضئيلة - في مكان ما بين 0،1٪ و 0،4 بالمئة - وبالتالي لا يعتبر لها أي تأثير على المحتوى الغذائي للعسل ، وفقًا للدكتور Lutz Elflein ، الكيميائي الخبير في تحليل العسل. .
فوائد العسل الخام
يمكن استخدام كل العسل لعلاج الحروق ، وفقا لجامعة فلوريدا. العسل يساعد على تخفيف الألم من الحروق ، وكذلك يمنع مزيد من الهواء الاتصال مع الجرح المفتوح ، وربما يقلل من خطر العدوى. العسل الخام هو أيضا عامل مضاد للميكروبات الطبيعية ، مما يساعد على الحد من العدوى وكذلك أعراض العدوى. وجد عدد 2004 من "مجلة الأغذية الطبية" أن استخدام العسل الخام تسبب في أن تصبح الجروح المصابة أقل حمراء وتورم وتسريع معدل الشفاء ، وكذلك السرعة التي تم بها قتل البكتيريا المعدية. وجدت هذه الدراسة الحيوانية أن العسل الخام كان له نفس قوة وتأثير المضادات الحيوية المحلية ، على الرغم من أن العسل الخام - كلما قل وقت التخزين - كلما زادت قدرته المضادة للميكروبات.
