حمض الأسكوربيك هو حمض قابل للذوبان في الماء وحمض السكر مع خصائص مضادة للأكسدة قوية. وهو الشكل الأنقى لفيتامين (ج) وكان أول مركب يتم تجميعه وتحديده على هذا النحو. يمكن ترجمة الاسم ، باللاتينية ، على أنه "لا سكريفي" ، في إشارة إلى المرض الناجم عن نقص فيتامين سي. ويلعب حمض الأسكوربيك العديد من الأدوار الأساسية داخل الجسم ويجب الحصول عليه باستمرار من المصادر الغذائية ، حيث أن البشر لا يستطيعون تركيبه داخليا.
تاريخ موجز لحمض الأسكوربيك
تم علاج المرض الذي أصبح يعرف باسم الاسقربوط في القرن الثامن عشر بإعطاء البحارة والجنود الحمضيات والملفوف ، على الرغم من أن الأمر استغرق ما يقرب من 200 عام لفهم السبب. اكتشف الباحثون النرويجيون والهنغاريون حمض الأسكوربيك في أواخر العشرينات من القرن الماضي ، وفي البداية أطلق عليه اسم حمض الهيكسورونيك. في عام 1937 ، حصل كل من نورمان هاورث وبول كارير وألبرت زينت-غيي رجيي على جوائز نوبل لتوليف حامض L-ascorbic وفهم الكيمياء الحيوية. غيّر Szent-Gy؟ rgyi و Haworth اسمها في إشارة إلى قدرتها على منع أو علاج داء الاسقربوط.
أنواع حمض الاسكوربيك
ويعتبر حمض L-ascorbic هو أنقى أنواع فيتامين C ، وهو النوع الذي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة ، وخاصةً الحمضيات. كمكمل بودرة ، حامض الاسكوربيك حامض ، له طعم حاد وقد يسبب تهيج المعدة بجرعات كبيرة ، خاصة في تلك المعدة الحساسة. أسكوربات الكالسيوم هو حامض الاسكوربيك كيميائيا مرتبط بالكالسيوم ، وهو شكل nonacidic من فيتامين C الذي هو ألطف على الجهاز الهضمي. أسكوربات المغنيسيوم عبارة عن حمض أسكوربيك كيميائيا مرتبط بالمغنيسيوم ، وهو أيضا شكل غير حامض من فيتامين ج ، ولكنه واحد هو الأكثر قابلية للامتصاص داخل القناة الهضمية ، وفقا ل "الفيتامينات: الجوانب الأساسية في التغذية والصحة".
دور حمض الاسكوربيك في الجسم
حمض الأسكوربيك هو عنصر غذائي أساسي في الجسم لصيانة النسيج الضام وإصلاحه ، استجابة مناعية قوية ، التئام الجروح ، وصحة القلب والأوعية الدموية. كمضاد للأكسدة قوية ، حمض الأسكوربيك يزيل الجذور الحرة التي يتم إنتاجها من التفاعلات البيوكيميائية والأيضية. تؤدي الجذور الحرة المفرطة إلى تلف الأوعية الدموية والأنسجة الأخرى ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة. ووفقًا لـ "الكيمياء الحيوية للتغذية البشرية" ، فإن حمض الأسكوربيك يحفز إنتاج خلايا الجهاز المناعي ، وخاصة العدلات والخلايا الليمفاوية والبلعمة. كما أنه يزيد من مستويات الأجسام المضادة التي تدور داخل مصل الدم ويساهم في تخليق الإنترفيرون ، وهو مركب بروتيني يقتل الفيروسات.
الحمية الغدائية الموصى بها
البشر هم أحد الثدييات القليلة التي لا تستطيع تكوين حامض الاسكوربيك ويجب أن تستهلكه بانتظام من المصادر الغذائية. وفقا للمعهد الوطني للصحة ، تتراوح نسبة الـ RDA لحمض الأسكوربيك للبالغين من 75 إلى 125 ملغ يوميا ، حسب نوع الجنس والحمل والرضاعة الطبيعية وتدخين السجائر. ومع ذلك ، يعتقد بعض الباحثين أن ما بين 1000 و 3000 ملغ من حامض الاسكوربيك يتطلب يوميا لصحة القلب والأوعية الدموية ومناعة قوية. المصادر الغنية بحمض الأسكوربيك الطبيعي تشمل الوركين الوردية ، جميع الحمضيات ، الكيوي ، الفراولة ، البطاطا الحلوة والفلفل.
