يبدو أن المزيد والمزيد من المنتجات الخالية من الغلوتين على الرفوف في هذه الأيام. الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب مثل الشعير والجاودار والقمح ، وكذلك أي طعام يحتوي على كميات صغيرة من هذه. الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لديهم حساسية من الغلوتين ، وبالتالي يجب أن تجد البدائل الخالية من الغلوتين لإضافة إلى نظامهم الغذائي.
مرض الاضطرابات الهضمية
يحدث المرض الزلاقي عندما يكون لدى الشخص رد فعل مناعي عندما يستهلك الغلوتين. تتلف الأمعاء الدقيقة ويعاني الشخص من الإسهال وفقدان الوزن والألم في البطن. ويعني الضرر الذي يصيب الأمعاء الدقيقة أنه لا يمكن امتصاص العناصر الغذائية الأساسية ، مما يؤدي إلى قصور في التغذية يسبب حالات تشمل هشاشة العظام والطفح الجلدي وفقر الدم والألم في الصلات وبعض أنواع السرطان. إذا لم يتم علاج مرض الاضطرابات الهضمية ، يتضاعف خطر الموت أربع مرات. تجنب الغلوتين في النظام الغذائي هو العلاج لمرض الاضطرابات الهضمية.
الاطعمة لتجنب
يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى تجنب أطعمة معينة. وتشمل هذه القمح والخطوط ، triticale ، bulger ، الشعير ، farina ، غراهام الدقيق ، farina ، matzo وجبة ، كاموت ، السميد والجاودار. يجب تجنب هذه الأطعمة مهما كان حجمها صغيرًا وعادة ما يتم إضافتها كمكونات للأطعمة الأخرى ، لذلك يجب قراءة قائمة المكونات.
منتجات خالية من الغلوتين
مع واحد من كل 133 أمريكيين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، بدأت شركات إنتاج الأغذية والمطاعم في تقديم الطعام لأولئك الذين يبحثون عن الأطعمة الخالية من الغلوتين عن طريق صنع وتمييز المنتجات الخالية من الغلوتين. هناك بعض الأطعمة التي يجب تجنبها إذا لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين ولا يتم تصنيعها في منشأة يتم فيها تصنيع المنتجات المحتوية على الغلوتين. وتشمل كل شيء من الحساء والضمادات سلطة للبيرة والخبز. في الأساس ، يحتاج أي طعام معالج ، حتى لحم غداء ، إلى وصفه بأنه خالٍ من الغلوتين من أجل استهلاكه بأمان.
طبيعي الخالي من الغلوتين
ليس كل الدقيق يحتوي على الغلوتين. الطحين المصنوع من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي هي آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه متوفرة بسهولة في محلات السوبر ماركت. النشويات والحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي هي أروروت ، الذرة ، الذرة ، الكينوا ، الأرز ، القطيفة ، الحنطة السوداء ، عصيدة من الذرة. يتم تسويق الدقيق على أنه خالي من الغلوتين ، ويمكن صنعه من الفول والمكسرات وفول الصويا والأرز والذرة والبطاطا. لا يزال من المهم التأكد من البحث عن ملصقات خالية من الغلوتين للتأكد من عدم تلوث الطعام أثناء المعالجة.
