يتنهد العديد من أخصائيي الحميات لعدم قدرتهم على مقاومة الشوكولاتة أو عرق السوس أو الكعكة المفضلة لديهم. بالنسبة إلى الإدمان الحقيقي ، لا شيء يضاهي القلي العميق. رائحة البطاطس المقلية الذهبية أو الأسماك المحطمة القادمة من مطعم قريب هي مغرية مثل أي شيء يمكن أن يكون. ولحسن الحظ ، فإن القلي العميق يترك القليل من الزيت على الطعام عندما يتم ذلك بشكل صحيح مع مقلاة جيدة ، ومحلول مصنوع جيدًا.
دور الخليط
يعتبر القلي العميق طريقة طهي سريعة ، وهي طريقة تسخن الأطعمة فجأة. الدهون أكثر كفاءة في نقل الحرارة من الهواء ، لذلك فإن البطاطس المقلية التي تحتاج إلى 20 دقيقة في الفرن قد تحتاج فقط إلى ثلاثة أو أربعة في المقلاة. معظم الأطعمة تحتاج إلى بعض الحماية من تلك الشدة ، لذلك هم يتعرضون للضرب أو الخبز قبل القلي. يساعد خلط الطعام على الاحتفاظ بالرطوبة ومنعها من الجفاف والتشقق في الدهون الساخنة. عن طريق الحفاظ على العصائر في طعامك ، يحمي الخليط الزيت أيضًا من التلوث والتلف المبكر. كما ينتج الخليط قشرة ذهبية نقية ولذيذة.
جعل الخليط
صنع الخليط الأساسي بسيط. وهو يتألف من نشا ، وعادة ما يكون دقيق القمح ، وسائل. يمكن أن يكون السائل الماء أو الحليب أو البيرة أو البيض أو أي تركيبة تروق للطبخ. معظم الخلاطات تضيف مسحوق الخبيز لجعلها أخف وزنا ، أو مزيج من صودا الخبز ومكونات حمضية مثل مخيض اللبن. يتم تخمير المضاربات المصنوعة من البيرة أو مياه الصودا بواسطة الكربنة الموجودة في السائل. إن البيض ومكونات الألبان والسكر والكركم أو الفلفل الحلو تساعد جميعها على تطوير لون ذهبي-بني أكثر ثراءً. يجب أن يكون الخليط خفيفًا وليليًا وليس طعم الزيت.
الخليط مع الحليب
السوائل الرقيقة مثل الماء والبيرة والمياه الغازية تجعل من أخف الخفافيش ، ولكن اللبن ليس متأخرًا. يجب خلط الخليط المبني على أساس الحليب بدرجة أقل من كونه أدق من عجينة الفطائر ولكنه أكثر كثافة من الكريمة الثقيلة ، ثم يتم تبريده بشكل مثالي لمدة ساعة قبل استخدامه. تساعد البروتينات الموجودة في الحليب الخليط على التذوق في طعامك ، في حين توفر السكريات الطبيعية ومواد الحليب الصلبة اللون البني. إذا تم خلط الخليط مع التناسق الصحيح والمقلية عند درجة حرارة مناسبة ، يوفر الخليط القائم على الحليب طبقة رقيقة ونقية مع لون ذهبي جميل.
الخليط مع البيض
يتكون البيض من عدة مكونات ، من البروتينات في البيض إلى الدهون والمستحلبات في صفار البيض. عندما تضيف البيض إلى العجين الخاص بك ، يعطيه صفار البيض لونًا ذهبيًا باهتًا ويخفف من خيوط دقيق الغلوتين قليلاً ، مما يمنح القشرة مزيدًا من الهشاشة الدقيقة. تساعد بروتينات البيض الطحين على تشكيل رطوبة أفضل ، والحفاظ على مستوي الطعام ، كما أنها تقلل من قدرة الخليط على امتصاص الزيت. ومع ذلك ، البيض أيضا يجعل الخليط أثقل ، وإذا لم تكن حريصا على رقيقه إلى الاتساق الصحيح ، يمكن أن يكون الخليط النهائي دون عجينة في الداخل.
