يجمع المدخن بين الحرارة البطيئة والرطوبة لطهي اللحوم. استخدم المقلاة التي تحتوي على سائل التدخين الخاص بك لحمل الماء أو تعزيز نكهة اللحم عن طريق إضافة الأعشاب أو الخضروات مكعبات في النبيذ أو المرق. يجمع وعاء التقطير أيضًا مرقات اللحم التي يمكنك استخدامها في الإضافات النهائية مثل المرق.
الخطوة 1
قم بشرب شرائح اللحم عن طريق نقعها بين عشية وضحاها أو وضع فرك جاف من الأعشاب والبهارات التي تختارها.
الخطوة 2
قم بإعداد المقالي المدخنة وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة. غالبية المدخنين لديهم مستويين ، لعموم الفحم في القسم السفلي ووعاء التنقيط وحامل اللحم في الأعلى.
الخطوه 3
ملء وعاء الفحم 2/3 كاملة وخفيفة الفحم.
الخطوة 4
دع الفحم يحترق مكشوفًا حتى يبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض ولا تشاهد أي ألسنة اللهب في مقلاة الفحم. يستغرق هذا عادةً من 10 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على نوع الفحم وأبعاد المدخن.
الخطوة 5
أضف 1/2 كوب من رقائق الخشب التي غمرتها في الماء إذا كنت ترغب في تحسين نكهة شريحة اللحم أثناء التدخين. هيكوري ، المسكيت والتفاح هي خيارات شائعة لتدخين اللحوم.
الخطوة 6
ضع وعاء التنقيط في القسم المخصص له داخل المدخن وقم بتغطيته برفقة اللحم.
الخطوة 7
املأ حوض التنقيط في منتصف الطريق بالماء أو سائل التدخين. هذا يترك مجالا للريادة دون أن يطفو الوعاء على الفحم.
الخطوة 8
ضع شرائح اللحم على رف اللحم وأدخل ميزان الحرارة المقاوم للصدأ في أحد شرائح اللحم في الجزء الأكثر سمكا.
الخطوة 9
أغلق المدخن بالجزء العلوي.
الخطوة 10
الحفاظ على درجة حرارة المدخن بين 220 و 300 درجة فهرنهايت بإضافة 10 إلى 15 قوالب الفحم من خلال باب صندوق النار في الساعة. للحفاظ على مستوى الدخان ، أضف المزيد من رقائق الخشب في نفس الوقت الذي تضيف فيه الفحم.
الأشياء ستحتاج
- المدخن
- فحم
- ماء
- رقائق الخشب
- ميزان الحرارة
نصائح
- شرائح لحم الدخان ذات الحجم والسمك المتشابهين لمزيد من الطهي المنتظم ووقت الانتهاء. ويحدد الطقس وحجم المدخن ودرجة حرارة النار ووزن شرائح اللحم المدة التي يستغرقها الانتهاء منها. لتجنب الإفراط في التحمير والفرازات ، أضف الشواء أو الانتهاء من الصلصات لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل أن تصبح شرائح اللحم جاهزة.
تحذيرات
- درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحمك يجب أن تكون 145 درجة فهرنهايت عندما تنضج تماماً. قد تبدو اللحوم المدخنة قبل أن تصبح جاهزة لأن رقائق الخشب تغير لون اللحم. استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتحقق من عدم وجود أي شيء.
