إن لحم الغزلان - الذي يشار إليه أيضًا باسم لحم الغزال - هو طري ورطب ولذيذ عندما يتم إعداده من قبل أيدي مطلعة. عندما لم يكن كذلك ، فإن النتيجة هي تجربة طعام جافة وصعبة وغير شهية. تأكد من تقديم قطعة من لحم الغزلان لعائلتك والضيوف من خلال اتباع بعض الخطوات الأساسية في إعدادها.
الخطوة 1
عمر اللحم في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. تسمح الشيخوخة الصحيحة للإنزيمات الطبيعية بتفتيت اللحم وتحريكه. ضع اللحم في وعاء بلاستيكي وحافظ على درجة الحرارة أعلى من درجة التجمد وأقل من 40 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
طحن اللحم بأداة مغرض اللحوم. هذه هي أداة محمولة مع شفرات مختلفة التي تكسر ألياف العضلات. دفع شفرات إلى أسفل إلى لحم الغزلان حوالي 10 إلى 15 مرة لكل جانب.
الخطوه 3
اخلطي مكونات التتبيلة - زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل - في وعاء الخلط وأغمر لحم الغزلان قبل وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، بحد أقصى 24 ساعة. يقوم حامض الخضروات المعتدل بتحريك اللحم بينما تضيف المكونات الأخرى الرطوبة والنكهة.
الخطوة 4
كوك ستيك ستيك مع النار الساخنة على الشواية. هذا يضمن لحم الغزال ينضج بسرعة.
الخطوة 5
شطف اللحم مرة واحدة واطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. وهذا يضمن أن شرائح اللحم لا تنضج أكثر من متوسطة الندرة ، مما يجعلها طرية مع مركز وردي غض.
الخطوة 6
يتم تحميص طباخ كوك مع حرارة منخفضة لفترات زمنية أطول. الطبخ البطيء يسمح لك بإضافة الرطوبة حتى يصبح اللحم طريًا. وقت الطهي للطبخ البطيء يتطلب حوالي 20 إلى 25 دقيقة للرطل الواحد.
الخطوة 7
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم الغزلان مع ميزان حرارة اللحوم. طهي لحوم الغزلان إلى 130 درجة وإزالتها على الفور. الغزلان Overcooking يؤدي إلى اللحوم الجافة ، صعبة.
الخطوة 8
دع لحم الغزال يستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. إن السماح باللحوم للراحة يجلب العصائر الطبيعية إلى مركز اللحم.
الخطوة 9
قطع لحم الغزلان عبر الحبوب. إذا قطعت الحبوب ، سيكون اللحم قاسيًا.
الأشياء ستحتاج
- وعاء من البلاستيك
- أداة مغرض اللحوم
- 4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
- عصير ليمون واحد
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- خلط السلطانية
- شواء
- ملقط
- ميزان حرارة اللحوم
