ويشكل كل من الأرز الكسكسى والأبيض جزءًا من مجموعة طعام الحبوب ، وكأس من الأرز المطحون أو الكسكس الأبيض المطبوخ على شكل اثنين أونصات من الحبوب المكررة. كما توفر كل من الأطعمة عدة جرامات من الكربوهيدرات - وهي نوع من المواد الغذائية التي يستخدمها الجسم للطاقة - وتقدم كميات مماثلة من فيتامين ب 3 والكالسيوم والمغنيسيوم. ومع ذلك ، لديهم أيضا اختلافات غذائية عندما يتعلق الأمر بضع فيتامينات ومعادن محددة.
فيتامين ب -9 المحتوى
الأرز الأبيض يوفر المزيد من فيتامين ب 9. مصدر الصورة: eakiboz / iStock / Getty Images الأرز الأبيض يوفر أكثر بكثير من فيتامين ب 9 ، ويسمى أيضا حمض الفوليك أو حمض الفوليك ، لكل خدمة مقارنة بالكسكوس. الحصول على ما يكفي من B-9 في نظامك الغذائي يساعدك على إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وهو نوع من الخلايا ضروري لنقل الأوكسجين. كما أنه يساعدك على معالجة الأحماض النووية - المواد الكيميائية التي تحتاجها خلاياك لصنع الدنا - والأحماض الأمينية ، والمواد الكيميائية اللازمة لصنع البروتين. يحتوي فنجان من الأرز الأبيض المطبوخ على 153 ميكروغرام من فيتامين ب 9 ، أي 38 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها. يحتوي الطعام المكافئ من الكسكس المطبوخ على 24 ميكروغرامًا فقط من فيتامين ب 9 أو 6٪ من الكمية اليومية الموصى بها.
محتوى المنغنيز
الأرز الأبيض هو مصدر متفوق من المنغنيز. ائتمان الصورة: Tupporn Sirichoo / iStock / Getty Images الأرز الأبيض أيضا بمثابة مصدر متفوقة من المنغنيز ، مقارنة مع الكسكس. كل كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على 0.75 ملليغرام من المنغنيز ، وهو ثلث المدخول اليومي الموصى به للرجال و 42٪ للنساء. في المقابل ، يقدم لك كوب من الكسكس المطبوخ 0.13 ملليجرام من المنغنيز. نظام غذائي غني بالمنجنيز يوفر العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين التئام الجروح ، ودعم نمو العظام وقوة النسيج الضام. كما يساعدك المنغنيز على الشعور بالنشاط ، لأن الخلايا الخاصة بك يمكنها استخدامه لدعم عملية الأيض الخاصة بك.
محتوى السيلينيوم
يقدم الكسكس المزيد من السلينيوم لكل حصة من الأرز الأبيض. مصدر الصورة: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images الكسكس يقدم السيلنيوم أكثر بكثير لكل وجبة من الأرز الأبيض. يستخدم جسمك السيلينيوم لصنع حمض أميني يدعى سيلنوسيستين selenocysteine ، والذي يدخل في بروتينات الخلايا. هذا السيلينيوم يدعم صحة الذكور الإنجابية عن طريق المساعدة في إنتاج الحيوانات المنوية ، وينظم الأيض عن طريق التحكم في نشاط هرمونات الغدة الدرقية. يعتبر الكسكس مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم ، حيث يقدم 43 ميكروغرامًا ، أو 78 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها لكل كوب. يحتوي الأرز الأبيض على كمية أقل بكثير من السلينيوم لكل كوب - 12 ميكروغرام ، أو 22 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها.
الاستخدامات والاعتبارات
يتمتع كل من الأرز الأبيض والكسكسي بتنوع كبير في استخداماته. رصيد الصورة: A_Lein / iStock / Getty Images استخدم الأرز الأبيض أو الكسكس كقاعدة للسلطات ، واخلط في الخضار والفاكهة والأعشاب والمكسرات لإضافة القيمة الغذائية والملمس. يُمزج الكوسكوس والنعناع والحمص والفلفل الأحمر المقطّع والصنوبر في طبق لذيذ ، أو يخلط الأرز الأبيض والخيار المفروم والطماطم والبقدونس مع صلصة الليمون المحمرة في تبولة الأرز الأبيض. بدلا من ذلك ، يقدم الأرز أو الكسكس المطبوخ في مرق الصوديوم لطبق جانبي بسيط ولكن لذيذ.
لاحظ أنه في حين أن الأرز الأبيض والكسكسي يحتويان على مغذيات مفيدة ، إلا أنهما شاحبان مقارنة بالحبوب الكاملة عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية. كلما كان ذلك ممكنا ، الوصول إلى خيارات صحية ، مثل الأرز البني أو البرية ، أو الكسكس القمح الكامل. يمكن أن يساعد التحول في تقليل خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية ، كما يشير معهد Linus Pauling Institute.
