إن طلاء السمك بالطحين قبل الطهي يعزز من قوامه الدقيق الطبيعي عن طريق تكوين قشرة خارجية من اللون البني الذهبي البني المقرمش مع الحفاظ على تفتيته الداخلية. تُستخدم طبقة الطحين في معظم الأحيان عند القلي بالزبدة ، وتضيف نكهة وتساعد على ختم العصائر. يمكن للطلاء أن يكون مزيجًا أساسيًا من الدقيق والملح والفلفل ، أو يمكنك وضعه مع الأعشاب التي تختارها.
حقائق الأسماك
سمك القد. مصدر الصورة: دورلينج كيندرسلي / دورلينج كيندرسلي RF / Getty Images تحتوي الأسماك مثل سمك الحدوق والوحيد وسمك القد وسمك البلوط والبويضة على القليل من الدهون ، وهو ما يساعد الأطعمة على تكوين قشرة خارجية متموجة أثناء القلي. كما تستغرق الأسماك وقتًا أقل في الطهي ، مما يعني أنه في الوقت الذي يتطور فيه اللون البني الذهبي على السطح الخارجي للأسماك ، يتم طهي الطعام من الداخل. يعمل طلاء الطحين على تسريع عملية التحميص دون الحاجة إلى طهي السمك ، مما يجعله جافًا ومذاقًا.
الحفاظ على كل شيء معا
يقلي السمك. ائتمان الصورة: lofilolo / iStock / Getty Images من السهل طهي السمك الأبيض الطري إلى النقطة التي تتساقط في المقلاة. على عكس لحم الحيوانات الأخرى ، هناك القليل من الدهون بين الأنسجة في الأسماك وأغشية لا تجمعها معًا. يعمل طلاء الطحين على إغلاق السطح الخارجي للأسماك ، مع الحفاظ على معاقل العطاء في العملية. وتعد أوقات الطهي لشرائح السمك بالقلي الخفيف تقريبية وتعتمد على سمكها. تُطهى شرائح السمك لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
طلاء السمك
طحين في وعاء. مصدر الصورة: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images يمكنك استخدام الدقيق بمفرده كغبار خفيف أو كمكون واحد في طلاء أكثر سمكًا ينفث أثناء القلي. قم بتجفيف الشرائح أو القطع بالمناشف الورقية واغمسها في خليط من البيض والماء أو الحليب. السماح للسائل الزائد بالتنقيط ، ثم معطف الأسماك على كلا الجانبين مع الدقيق الذي تم توابل مع الملح والفلفل وأي الأعشاب أو التوابل ترضيك. ينفض الطحين ويقلى في حوالي 1/2 بوصة من الزيت الساخن حتى تصبح القشرة بنية اللون. استنزاف المناشف الورقية وتقدم على الفور.
قوة الشائكة
فتات الخبز. الصورة ائتمان: منى ماكيلا / iStock / Getty Images إذا كنت تحب أسماكك المقرمشة ، فمزج الدقيق مع الخبز العادي أو المخلل أو فتات التكسير أو رقائق رقائق الذرة المكسرة. لمزيد من النكهة ، استخدم البسكويت أو الزبدة بنكهة الجبنة وسحقها جيداً قبل طلاء السمك. قم بتعديل محتوى الملح في الطلاء عند استخدام المفرقعات المملحة ، أو استخدم مجموعة غير مملحة. تأكد من أن الزيت في المقلاة حار ، لأن هذا يغلق طلاء الطحين بسرعة قبل أن يبدأ في الانهيار. بمجرد وضع الطلاء ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
