على الرغم من أن الفشار هو بطل العالم ، إلا أن بعض الحبوب والأدغال الكاذبة الأخرى - مثل الكينوا - يمكن أن تبرز أو تنتفخ لتفتيح نسيجها. لن تحصل على الحبوب المنتفخة الضخمة التي تراها في الحبوب التجارية ، التي يتم إنشاؤها في الفراغ ، ولكن النفخ يعطي تركيبة مختلفة مثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، تصبح الكينوا المنتفخة فقط أكبر قليلاً ، ولكن تفرقعها يعطيها ملمسًا أخفًا وسطحًا نقيًا ، فضلاً عن نكهة نوتيريه.
قليلا من الخلفية
بين الثمانينيات وبداية القرن الجديد ، تحولت الكينوا من محصول غامض في أمريكا الجنوبية إلى "طعام ممتاز". ينمو نبات الكينوا بقوة في المناخات القاسية والتربة الفقيرة ، وينتج خضراوات تشبه السبانخ وكميات كبيرة من بذورها الصغيرة. مثل القطيفة والحنطة السوداء ، إنها ليست حبة حقيقية ، لذلك بذورها لها ملامح غذائية مختلفة بشكل ملحوظ. الكينوا لديها نسبة عالية غير عادية من البروتين إلى الكربوهيدرات ، وعلى عكس الحبوب تحتوي بروتيناتها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهذا يعني أن الكينوا لا تحتاج إلى تناولها مع البقوليات لتوفير البروتينات الكاملة ، وهو أحد الاعتبارات الرئيسية للحمية الخالية من اللحوم.
تحضير البذور
مثل معظم الأطعمة النباتية التي تتميز بمستويات عالية من القيمة الغذائية ، تأتي الكينوا كاملة مع الحماية الكيميائية ضد الحشرات والحيوانات المغيرة. بذورها تحتوي على طلاء لزج يحتوي على مادة كيميائية مريرة تسمى سابونين ، مما يعطيها نكهة كيميائية مريرة قاسية. معظم الكينوا المزروعة تجاريًا تأتي مغسولة مسبقًا ، ولكن ما لم تكن على دراية بعلامة تجارية معينة ، فمن الحكمة شطفها بنفسك. ملء مصفاة سلك غرامة مع الكينوا وشطفها جيدا تحت المياه الجارية الباردة ، ثم استنزافها جيدا. نقل الكينوا إلى صفيحة الخبز المبطنة والسماح لها بالجفاف طوال الليل أو في فرن دافئ بالكاد لبضع ساعات. في كلتا الحالتين ، حركها بانتظام لضمان التجفيف.
النفخ الكينوا
يمكنك إبريق الكينوا في مقلاة ثقيلة القاع ، فرن هولندي أو وعاء ثقيل. لا يطفئ الكينوا بحماسة الذرة ، ولكنك ستظل بحاجة إلى غطاء. سخن القدر على نار متوسطة عالية ، ثم أضف نصف كوب من الكينوا. يمكن أن يكون جافًا للحصول على نتيجة نهائية أكثر فاعلية أو في نصف ملعقة كبيرة من الزيت للحصول على نكهة ناعمة ونكهة. غطّي الوعاء وأزعج المقلاة بقوة للحفاظ على الكينوا من الالتصاق. إذا كنت تستخدم وعاءًا يبلغ عمقه ست بوصات على الأقل ، يمكنك وضعه بدون غطاء واستخدام ملعقة سليكون لتحريك الكينوا. قم بإخراجه على لوح رقائق لتبرده.
باستخدام الكينوا
يكاد يكون حجم الكينوا المنتفخ أكبر من حجمه الأصلي ، على الرغم من أن نسيجه مختلف بشكل ملحوظ. قم بتحميصه برفق على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت لتجفيف الحبوب المتساقطة واستخدامها كحبوب الإفطار ، إما بمفردها أو في خليط الجرانولا أو المويسلي المفضل لديك. يمكن إضافة البذور المنفوخة إلى الكعك ، والبسكويت والخبز لزيادة محتواها من الألياف والبروتين. ويمكن أيضا أن تستخدم كعنصر رئيسي في عدد من قضبان الطاقة الحلوة ، التي تربطها معا المحليات التي تتراوح بين شراب القيقب أو رحيق الأغاف إلى العسل والسكر العضوي. يمكن أن يقترن الكينوا مع أعشاب من الفصيلة الخبازية للحصول على نسخة مطورة من علاج الأرز المقرمش المعروف.
