التونة هي أسماك المياه المالحة ذات التوزيع العالمي الذي يختلف اختلافاً كبيراً بين الأنواع. أكبر أنواع التونة هو الزعنفة الزرقاء ، التي تم صيدها بوزن يصل إلى 1،496 رطلاً. عادة ما تباع التونة في شرائح كبيرة وسميكة. اللحوم ثابتة ويمكن أن تصمد جيدا لكثير من أشكال الطبخ ، بما في ذلك الشوي والتدخين. يتطلب تونا التدخين مدخنًا ، على الرغم من أن الناس يحاولون أحيانًا محاكاة النكهة عن طريق شوي قطع الخشب. "الحياة الساحلية" توصي بتدخين شرائح التونة مع خشب الكرز.
تونة مدخنة
الخطوة 1
انقع الخشب لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. ضع شرائح اللحم في كيس كبير من البلاستيك بسحاب مع الماء والملح والسكر البني وأوراق الغار وعصير الليمون. تبرد الحقيبة ، مختومة ، لمدة ثلاث ساعات. من حين لآخر تحول الحقيبة.
الخطوة 2
إزالة شرائح اللحم من الحقائب وتجفيفها بات. اسمح لهم بالهواء الجاف لمدة 30 دقيقة. قم بتفري شرائح اللحم بالتونة مع الزيت النباتي واشربها مع الفلفل على كلا الجانبين لتشكيل طبقة رقيقة.
الخطوه 3
إشعل النار في المدخن واتركها للحرق لمدة 20 دقيقة. استنزف قطع الخشب ووضعها مباشرة على الفحم. صب الخمر في مقلاة الماء وضعها داخل المدخن. رش الرف مع رذاذ الطبخ لمنع الالتصاق ووضع التونة على الرف العلوي. اسمح للتونة بالطهي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، حتى تنضج اللحم مع شوكة.
الأشياء ستحتاج
- قطع خشب الكرز
- 4 شرائح اللحم
- 2 ليتر ماء
- 2/3 كوب ملح كوشير خشن
- 1/2 كوب من السكر البني المعبأ
- 5 أوراق الغار ، انهارت
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون خشن
- 4 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
